Un boulanger (appelé "Talmelier" au Moyen Age, nom dérivé du verbe "tamiser") est une personne qui fabrique du pain, la base de l’alimentation au Moyen Age. Chaque personne en consomme à peu près un kilo par jour.

Dès le VIIe siècle, le roi Dagobert réglemente la vente du pain. 

À l’origine, les paysans devaient faire cuite le pain « au four banal ». Le mot « banal » vient de l’impôt instauré par le seigneur : le « ban ». À la fin du XIIe siècle, les boulangers obtiennent l’autorisation de construire leur propre four.

Les boulangers font le pain en fonction des besoins des consommateurs. Pour les paysans, le pain doit être nourrissant car ils travaillent toute la journée aux champs. C'est un pain noir à base de farine de seigle. Le pain gris est issu d'un mélange de farine de méteil ou d'épeautre. Il doit peser 5 kg. Pour les seigneurs et les autres personnes riches, le pain est léger et délicat. Il s'agit de pain blanc, à base de farine de froment. Les pains ont une forme ronde et sont de petites tailles. De là viendrait le nom de "boulanger", "celui qui faite des boules" ("boulenc" en ancien picard).

Quelque sortes de pain:

• le pain ordinaire ou le pain bis
• le pain broyé
• le pain de Chailly (réalisé avec les meilleures farines)
• le pain d'épices 

• un pétrin, coffre dans lequel on pétrit la pâte
• un banneton, petit panier (sans anse), couvert d'un linge, où l'on fait lever le pain avant la cuisson, 
• un coupe-pâte, couteau de boulanger pour couper la pâte 
• un bluteau, un grand tamis pour séparer la farine du son.

Les métiers de l’alimentation comme celui de boulanger sont les premiers à se doter d’une organisation parce qu’ils jouent un rôle important dans les villes qui ne cessent de s’agrandir à l’époque médiévale. 

Boulanger et boulangère devant leur four. Livre d'heures à l'usage de Châlon, de Guillaume II Leroy, début XVIe siècle, Bibliothèque municipale de Lyon.

Un four banal du XIVe siècle, en Périgord                            Boulanger. Calendrier du Moyen Age.

                                                       Le pain d’épices

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 50 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes):

-5 cuillères à soupe de miel liquide

-100 grammes de beurre fondu

-250 grammes de farine

-3 oeufs

-1 sachets de levure

-20 cL de lait 1/2 écrémé

-3 cuillères à café de cannelle 

-3 cuillères à café de gingembre

-5 cuillères à café de poudre d'amande

-1 cuillère à café de cardamone moulu

-6 clous de girofle coupés en deux

Préparation:

Mélanger les oeufs, la farine et le beurre fondu. Ajouter la levure, le lait et le miel.

Après avoir mélangé, ajouter les épices ( cannelle, gingembre, cardamome, clous de girofle) et la poudre d'amande.Mélanger le tout jusqu'à l'obtension d'une pâte homogène. 

Mettre au fond d'un moule à cake du papier à cuisson et y verser le mélange.

Enfourner à 180° thermostat 6, pour 50 minutes. En fin de cuisson, piquer le gâteau pour s'assurer qu'il soit bien cuit. Le démouler une fois froid.

Et enfin, BON APPETIT !!!!!!! 

Je vous recommande ce pain d'épices car je l'ai moi-même goûté et le trouve très bon. Pour certains ce sera l'occasion de tester une nouvelle recette, pour d'autres, le moment de se refaire un petit plaisir. J'invite les connaisseurs à le réaliser de nouveau pour parfaire leur technique.

Source: 

• Marmiton.org 

                                  L’alimentation au Moyen Age

Au Moyen-âge, on ne trouve pas toutes les variétés d'aliments que l'on a aujourd'hui.

En effet, une grande partie de ce que nous consommons aujourd'hui vient du bout du monde par avion. À l’époque médiévale, on ne pouvait pas transporter les denrées alimentaires aussi vite et les techniques de cultures étaient moins élaborées. De nos jours, on met les plantes sous serres pour qu'elles aient bien chaud, pour qu'elles poussent vite et on les soigne des maladies.

• Que mangeaient les paysans ?

Les paysans mangent surtout du pain (qui peut peser jusqu'à 5 kg). Ils cultivent les céréales (en particulier le blé) mais lorsqu’il fait trop froid ou que la pluie est trop abondante, les céréales ne poussent pas bien.  Les moins riches consomment de l’épeautre (céréale) transformée en bouillie.

Lorsque les paysans n’ont pas assez de nourriture, on parle de disette. Pire encore, en situation de famine, ils meurent de faim. La mortalité augmente. Les paysans vont chercher de la nourriture dans la forêt du Seigneur. Ils cueillent des champignons, des châtaignes, des fruits sauvages (fraises, mûres, baies...) et ramassent même des orties. Malgré  l’interdiction qui leur ait faite de chasser  sur les terres du seigneur, certains enfreignent la loi : ce sont des braconniers.

Les paysans mangent aussi du potage de légumes, cuit pendant de longues heures afin d’éliminer les bactéries qu'il y avait sur les légumes auxquels ils apportaient de l’engrais (à base d’excréments humains) pour en accélérer la croissance. Le « potage instantané » est une bouillie délayée avec de la bière (la cervoise) que les paysans peuvent emporter aux champs.

Les légumes peuvent être classés en trois sortes principales :

1. 1)     les racines (carottes, navets, betteraves, salsifis),
2. 2)     les féculents (pois, haricots, fèves)
3. 3)     les légumes verts (choux, salades, bettes, cardons)

Le cardon  est une plate herbacée bisannuelle (elle pousse deux fois par an). Les paysans mangent ses côtés charnus. Il ressemble à l’artichaut (voir ci dessous).

Les paysans préparent leur sur le foyer ouvert  à même le sol. C'est la mère pour les enfants et la femme pour les maris qui sert le repas.

• Qu'est-ce que mangent les Seigneurs ?

Les Seigneurs mangent plus que les paysans, des aliments différents, plus de viande (produits de la chasse, du gibier). On cuit la viande à la broche. La plus répandue est le porc. Les épices  sont très utilisés.

Les convives sont servis à table par les domestiques, présents en permanence, pour couper la viande, servir le vin, passer les plats. Le nombre de serviteurs s'élève avec le milieu social. Au château, les convives sont invités à passer à table au son du cor. Le cor annonce aussi chaque changement de service. Les convives mangent seulement avec les trois premiers doigts de la main droite, et utilisent aussi une cuillère et un couteau. Chaque convive, y compris les dames, porte toujours sur lui un couteau.

• Et les moines ?

Les moines ne mangent pas de viande (sauf si ils sont malades). Ils l’a remplacent par des  œufs et des poissons. A la fin du Moyen-âge, tous les moines mangent de la viande.

Les moines n'ont pas le droit de parler durant le repas donc ils ont développé un langage de signes pour se demander le pain, à boire ...

Une exposition sur les champions au Chesnay le 15 octobre 2001 : petit aperçu

Notre nourriture. Aliments, culture et santé. Laura BULLER (traduction d’Hélène Pantione), Gallimard Jeunesse, collection Les yeux de la Découverte, 2006

Présentation d'Alexandre Dousset 

Ce livre est un documentaire sur la nourriture, ses bienfaits, ses dangers, sur les produits agricoles. L’homme cultive des végétaux et élève des animaux afin de se nourrir. Alors que l’agriculture intensive, assistée par la science et la technologie se pratique dans les pays riches, les pays en voie de développement ont tout juste de quoi nourrir leurs familles.

Une phrase du livre qui a particulièrement retenu mon attention : « Il y a des risques potentiels pour la santé [dans l’adoption] des procédés modernes [de production] ». La sécurité alimentaire est un thème qui m'intéresse.