Histoire du Nougat
Le Nougat est une spécialité provençale apparue à Marseille avant d'être reconnue en France depuis le XVIIIéme siècle grâce à deux personnages: l'agronome Olivier de Serre qui ouvrit la Drôme et la Provence à la culture de l'amandier et Claude Souchon, Premier consul de Montélimar, qui proposât à son conseil de fêter dignement le passage, le 2 janvier 1701, des Duc de Bourgogne et de Berry revenant d'Espagne à travers le Languedoc et la Provence. La ville offrit un quintal de nougat blanc à chacun. Il avait fallu attendre 1650 pour voir un début d'adjonction de blanc d'oeuf pour aérer et blanchir la pâte et 1730 vera apparaître la recette du nougat blanc tel que nous la connaissons sans que personne, aujourd'hui encore, ne connaisse le nom de son créateur. F.-Joseph Michel est le premier nougatier dont l'histoire ait conservé la trace en 1740.
En peu de temps la friandise devint célèbre. Miels et amandes de régions envahissent les cuisines familiales, l'amande devenant moins rance que la noix. Le nougat Noir détrône le traditionnel gâteau de Noël aux noix, le "nux gatum" en latin ou "nougo" en langue d'Oc dont la recette remonte à l'arrivée des Grecs à Marseille (Massalia à l’époque), en 600 avant notre ère, qui fabriquaient une friandise appelée “nôgalon”. A la ferme, point de nougat blanc trop compliqué à fabriquer. Les paysans partent à la ville pour échanger divers produits (dont du vin cuit) contre des produits de la ville: morue et nougat blanc voire, de manière exceptionnelle, car considéré comme produit de luxe, du nougat rose.
Légendes & Petites Histoires
Trois légendes, trois jolies légendes d’ailleurs courent sur le nougat:
La première raconte que tante Manon avait deux nièces, Lisa et Lina. Lorsque cette excellente pâtissière leur préparait une douceur dont elle avait le secret, elles s’exclamaient : «Tante Manon, tu nous gâtes». Lina hérita de sa tante un livre pieux (un missel) ayant appartenu à Diane de Poitiers. Dans le livre était glissé la recette de la fameuse douceur appelée « tu nous gâtes » qui au fil du temps est devenue le célèbre nougat.
Texte original : Univers des Gourmets
La deuxième est l’histoire d’un apprenti pâtissier amoureux fou d’une belle princesse et en songeant à sa belle, versa dans un poêlon, le miel qui lui rappelait les cheveux dorés de sa bien-aimée, les amandes qui lui rappelaient la forme de ses yeux, et le sucre évocateur de sa douceur et de sa beauté. Le nougat est encore aujourd’hui, l’un des produits de confiserie les plus vendus.
Texte original : Univers des Gourmets
Et une autre légende sur les jolis bonbons de toutes les couleurs dans leur grand papier:
A la fin du 18e siècle, un dénommé Papillot, apprenti chez un confiseur
était amoureux d'une belle et avait pris l'habitude d'envelopper les
bonbons fraîchement fabriqués avec des papiers sur lesquels il écrivait
des messages enflammés. Surpris par le patron, il fut renvoyé, mais ce
dernier retint l'idée et vendit ses bombons sous le nom de "Papillote"
en incluant au verso de l'emballage, une histoire drôle, une devinette,
une citation. Bref les Papillotes étaient nées. Anecdote authentique ou
pas, nul ne le saura sans doute jamais !
Recette
Le Nougat Noir à la façon de Baptistin Fouque:
Pour 1Kg de Nougat Noir: Sur un feu moyen, versez 500g de miel toute fleur dans un récipient à fond épais. Amenez à ébulition. Ajoutez 500g d'amandes non émondées (avec leurs peaux). Remuez le tout avec une spatule de bois en prenant garde de bien mélanger le miel de surface avec le fond du récipient. Lorsque le nougat prend un couleur brune et que les "amandes chantent" (craquent légèrement), la cuison est à point: l'eau contenue dans le miel est complètement évaporée. Otez du feu très vite. Versez votre pâte dans un moule (environ 3cm de profondeur) tapisé de papier azyme (ou de papier sufurisé) que vous aurez préparé avant de commencer la cuisson du miel. Recouvrir le moule de ce même papier et pressez avec un poids (par exemple une planche en bois et un gros livre). Laissez refroidir environ deux heures. Coupez le nougat encore tiède en barres ou en morceaux. Enveloppez les morceaux.
Vous pouvez améliorer la recette en remplaçant les 500g de miel toute fleur par 250g de meil de lavande plus 250g de miel toute fleur.
Nougat cuisant dans un chaudron .
voici une soupe d'orties....
et, ici, une infusion.
