Par Christian Troubé (préface de Jean-Christophe Rufin), Les nouvelles famines, éditions Autrement, Collection Frontière, 2007.
18 janvier 2012
Une nouveauté... pour réfléchir sur les famines actuelles
Par Mme Coquillard le 18 janvier 2012, 17:27
BIBLIOGRAPHIE
11 novembre 2011
Joséphine a lu pour vous: L'histoire de la cuisine et de la nourriture d'Eric Birlouez (Ouest France 2011)
Par Mme Coquillard le 11 novembre 2011, 22:00
L'auteur nous donne un panorama de la cuisine. Le livre est bien illustré et les textes sont faciles à comprendre.
J'ai sélectionné le chapitre sur le Moyen Age car j'aime cette période et nous l'étudions en classe. Le chapitre parle des différents régimes alimentaires des classes sociales, des banquets et des épices. J'ai particulièrement aimé le passage sur l'alimentation des paysans car j'ai toujours voulu savoir ce que mangeaient des gens aussi pauvres qu'eux qui travaillaient durement dans les champs. J'ai appris beaucoup de choses. En voici quelques unes:
- Les paysans mangent très peu de viande mais beaucoup de produits d'origine végétale
- Ils peuvent fabriquer leur pain mais mangent aussi des céréales sous forme de bouillies et de galettes.
- A cause des pestes et des famines, la population a été divisée par deux.
- Au Moyen Age, toute le monde sans exception buvaient du vin (de 7 à 10 degrés) car l'eau n'était pas ou très peu potable.
Avis du professeur : Un livre richement illustré dont le contenu scientifique précis mais clair est accessible à tous. Le système de présentation (le texte en partie gauche et les illustrations en partie droite) rend l'ouvrage facilement utilisable de même que le choix des titres mettant sans cesse en rapport indications chronologiques et indications thématiques. Une très bonne synthèse. Les illustrations sont dotées d'une légende précise. On apprécie la mobilisation des oeuvres d'art et le souci de replacer les grandes figures historiques dans la thématiques (Sully, Lousi XIV, la Quintinie, Parmentier....) On regrette toutefois l'absence de bibliographie et de développements sur les objets (à l'image de ce qui a été fait sur la fourchette, pages 70/71, sur l'assiette, pages 72-73 et sur l'électroménager, pages 122-123).
L'alimentation de demain: le règne des OGM ? d'Olivier Révélant
Par Loïc PETIT le 11 novembre 2011, 20:46
Olivier Révélant est chercheur et journaliste scientifique.
Dans ce livre, il nous présente l'utilisation de la biotechnologie (génie génétique, biologie moléculaire) dans l'agriculture, pour améliorer les espèces cultivées. Le but est d'obtenir, par la transformations des gènes, des végétaux plus résistants aux insectes ravageurs (chenilles par exemple), aux maladies virales (la plante modifiée développe une sorte de vaccin qui la protège), aux champignons, aux herbicides, aux conditions climatiques. On parle d'OGM: Organisme Génétiquement Modifié.
On cherche à améliorer les rendements agricoles, à améliorer la conservation des aliments à modifier leurs valeurs nutritives (pomme à teneur à teneur plus élevée en amidon, par exemple).
Les plantes génétiquement modifiées peuvent servir en pharmacie à la confection de nouveaux médicaments. Par exemple, des recherches sont menées en Europe pour obtenir une espèces de tomate à teneur élevé en beta carotène, une vitamine utile dans la préventions de certains cancers.
Mais, l'auteur souligne que cette révolution scientifique comporte un risque pour la santé humaine. Outre les allergies, des substances nocives naissent après le transit des gènes (cas de la tomatine des tomates). Tout cela conduit à s'interroger sur la sécurité alimentaire. Les Etats-Unis sont les leaders de la biotechnologie, suivis de la Chine et du Japon.
La France et l'Europe sont plus réticentes à utiliser ces techniques dans l'alimentation. La loi impose un étiquetage signalant la présence d'OGM dans l'alimentation.
L'auteur précise que la méfiance des consommateurs est due à une mauvaise connaissance des techniques employées et au souvenir de la maladie de "la vache folle" (ESB, encéphalopathie spongiforme bovine).
09 novembre 2011
Des molécules plein l'assiette de Jean Matricon
Par Mme Coquillard le 09 novembre 2011, 23:25
Des molécules plein l'assiette, Jean Matricon. Milan Jeunesse, collection La cuisine pas les sciences expliquée aux enfants, 2009
Récente acquisition du CDI, cote 574.19 MAT.
Cuisiner c'est aussi facile que de faire de la science !! Voilà de quoi nous laisser perplexe et transformer la cuisine en vaste laboratoire.
Un petit livre doté d'une présentation agréable et claire qui permet non seulement d'appréhender les phénomènes physiques mais aussi de cuisiner grâce à des conseils pratiques. Comment réussir des frites croustillantes, une mayonnaise, des meringues ?
Un joli livre, précis sur le plan scientifique, pour réconcilier théorie et pratique, et réunir autour d'une même assiette physique et cuisine.
Rien de tel qu'un bon repas pour reprendre goût aux sciences !!
Panique en cuisine de Lorris MURAIL
Par Gabriel NGO SI XUYEN le 09 novembre 2011, 22:19
Panique en cuisine, par Lorris MURAIL, illustrations de Michel Politzer, Gallimard Jeunesse, Collection Folio Junior, 2006.
Présentation du livre :
Maximin est commis de cuisine au Lion d’Or.
Un matin, en rentrant au restaurant, il est accueilli par les Inspecteurs de la Répression de Fraudes*. Ces dernier estiment que les restaurant n’est pas conformes aux règles d’hygiène* et décident de sa fermeture. Le chef, Bocuchon, est certain que leur venue n’est pas le résultat du hasard : il serait victime d’un complot.
Pour retrouver sa dignité, il décide de participer au concours du Meilleur ouvrier de France*. Au menu : soufflés aux endives, jambon, pomme Chatouillard (très difficile à réaliser) … Mais le jour du concours, Bocuchon est si inquiet qu’il rate touts les plats.
Mon avis :
Un petit livre drôle et facile à lire. Je trouve les termes utilisés un petit peu trop « professionnels ». Cela dit, le lecteur découvre l'univers de la restauration.
Je vous précise que vous pouvez trouver des informations sur le concours du Meilleurs ouvriers de France sur le site : http://www.meilleursouvriersdefrance.info/. C’est un titre décerné en France, après un concours entre professionnels, créé en 1924.
Voici la liste des métiers concernés dans le domaine de l’alimentation :
- · Pâtissier, confiseur
- · Charcutier, traiteur
- · Boucher
- · Restaurateur
- · Sommelier
- · Boulanger
- · Glacier
- · Fromager
- · Poissonnier, écailler
08 novembre 2011
"Notre nourriture : aliments, culture et santé" de Laura BULLER
Par Mme Coquillard le 08 novembre 2011, 19:38
Notre nourriture. Aliments, culture et santé. Laura BULLER (traduction d’Hélène Pantione), Gallimard Jeunesse, collection Les yeux de la Découverte, 2006
Présentation d'Alexandre Dousset
Ce livre est un documentaire sur la nourriture, ses bienfaits, ses dangers, sur les produits agricoles. L’homme cultive des végétaux et élève des animaux afin de se nourrir. Alors que l’agriculture intensive, assistée par la science et la technologie se pratique dans les pays riches, les pays en voie de développement ont tout juste de quoi nourrir leurs familles.
Une phrase du livre qui a particulièrement retenu mon attention : « Il y a des risques potentiels pour la santé [dans l’adoption] des procédés modernes [de production] ». La sécurité alimentaire est un thème qui m'intéresse.
04 novembre 2011
A la table des seigneurs, des moines et des paysans du Moyen Age (Eric BIRLOUEZ)
Par Mme Coquillard le 04 novembre 2011, 14:48
À la table des seigneurs, des moines et des paysans du Moyen Âge,
par Éric Birlouez, Rennes, Éditions Ouest France, 2009
« A la table des seigneurs, les plats étaient parfois colorés en jaune orangé ou en rouge vif. Ils étaient généreusement assaisonnés de coûteuses épices aux subtils arômes. Certains mets présentaient un degré de raffinement inouï, tels ces cygnes au bec et aux pattes dorés à l'or fin, servis revêtus de leurs plumes et avec les ailes déployées. Le festin médiéval était un spectacle "total", qui se déroulait selon un rituel très codifié et qu'agrémentaient musiciens et conteurs, jongleurs et acrobates.
Cet ouvrage nous parle aussi du pain et des bouillies de céréales, des humbles légumes et des modestes plats de fèves. C'est-à-dire de la nourriture des pauvres... qui constituaient les neuf dixièmes de la population ! Il évoque également l'alimentation des moines et nous rappelle que l'Église imposait, aux religieux comme aux laïcs, la stricte alternance des jours "gras" et des "maigres".Le style d'alimentation du mangeur médiéval devait impérativement être conforme à son rang social. C'est pourquoi, en nous penchant sur les tables du Moyen Âge, nous en apprenons beaucoup sur la société de l'époque, sur son organisation et ses activités économiques, sur ses normes cultuelles et sa symbolique ».
02 novembre 2011
Après les moutons... les vaches !!
Par Mme Coquillard le 02 novembre 2011, 21:48
Petite sélection sur les vaches
Emblème de la France rurale, star de cinéma, icône publicitaire, la vache ne nous laisse pas indifférents. En 2006, l'exposition d'art contemporain "Vach'Art" lui rendait hommage.
Voici "Miss Foot", exposée en 2006, place Georges Clemenceau à Paris.
A la campagne...... et en plein coeur de La Défense
· Nos vaches, par Bruno Compagnon et Hugues Demeude
Chez De Borée éditeur, 2007
Un portrait de toutes les races bovines de l'Hexagone, et de ceux qui les élèvent.
Gulf Stream, Nantes 2008
Disponible à la Bibliothèque municipale du Chesnay : cote : 636.2 DUB
La France compte plus de huit millions de vaches, de plus de trente-huit races différentes !Voici tout ce que l'art, les sciences et la culture ont à nous dire sur elles, et sur les techniques d'élevage qui permettent de nous donner aujourd'hui le meilleur d'elles-mêmes : leur lait, leur viande, leur cuir, et jusqu'à cet engrais naturel qui vous porte bonheur quand vous marchez dedans !
Tout sur la vache des montagnes, d’Henri Pelletier
Glénat, 2011
Il n’est pas d’animal plus familier, en France, que la vache qui peuple les prés et surtout les montagnes des zones rurales. Ce livre propose de découvrir les vaches françaises. L’auteur évoque la transhumance, la traite, la composition du lait, la vie de berger, les métiers, les traditions, la traçabilité, l’histoire et nous donne quelques recettes.
Petit atlas des vaches : 40 races à découvrir et à identifier, par Philippe Jacques Dubois et Yann Le Bris, 2008, Delachaux et Niestlé éditeurs
Sitographie:
*Sur la production laitière et ses transformations:http://www.produits-laitiers.com/
*Portraits de vache: http://www.produits-laitiers.com/tag/portrait-de-vache/
26 octobre 2011
Nourriture et peinture
Par Mme Coquillard le 26 octobre 2011, 22:31
Mange ! ,
Autrement, Petite Collection de Peinture, 1998, 44 pages
Reproduction de tableaux de maîtres à travers les siècles, avec des scènes autour de la nourriture...
17 octobre 2011
Des livres à consommer sans modération...
Par Mme Bouillère le 17 octobre 2011, 22:15
Charlie ne rêve que de chocolat, mais son père, visseur de capuchons sur tubes de dentifrice, ne peut lui offrir qu'un bâton de chocolat par an, pour son anniversaire. Un jour, le petit garçon apprend que monsieur Wonka, le directeur de la chocolaterie, invite les cinq enfants qui auront découvert un ticket d'or dans leur barre de chocolat à visiter sa fabrique... Rivières de chocolat, papiers peints comestibles, bonbons éternels et oreillers en guimauve... Un savoureux classique de la gastronomie enfantine.
La plupart des grands-mères sont d'adorables vieilles dames, gentilles et serviables. Hélas, ce n'est pas le cas de la grand-mère de Georges ! Grincheuse, affreuse et égoïste, elle ressemble trop à une sorcière. Et puis elle a de curieux goûts : elle aime se régaler de limaces, de chenilles... Un jour, alors qu'elle vient une fois de plus de le terroriser, Georges décide de lui préparer une terrible potion magique. Une potion aux effets surprenants, extraordinaires, hilarants.
Un lien vers le site officiel de Roald Dahl (exclusivement en anglais mais relativement abordable)
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