Cinnamon Rolls
Par Laurie le 26 juin 2016, 18:35 - Cuisine américaine à l'adresse du français enthousiaste ou circonspect - Lien permanent
Une de mes obsessions du moment pour le petit déjeuner – mon repas préféré. Pas le genre de chose qu'on trouve au supermarché du coin, évidemment, donc soit on fait sans, soit on a un Starbuck's en bas de son immeuble, soit on apprend à les faire et vous savez quoi? En fait, je m'en étais fait tout un plat pour pas grand chose. Et en plus, ces petits pains se congèlent très bien. Sortez les la veille au soir et mettez les au frigo.
Pour douze rolls, vous aurez besoin de:
1 oeuf
300 g de farine
50 g de sucre blanc
1 sachet de levure à pain, type briochin
120 ml de lait
1,5 g de sel
30 g de beurre
30 g de margarine
7 g de cannelle
100g de sucre roux ou blond
Pour le glaçage:
10 g de beurre tout juste fondu
50 g de Philadelphia Cream Cheese (ou de St Moret)
70 g de sucre vanillé
4 c. à soupe de crème sûre (voir en bas de cette recette)
Comment réaliser la pâte:
Mélanger l'oeuf, la farine, le sucre blanc, la levure délayée dans une cuillère à café d'eau tout juste tiède, le lait et le sel. Pétrir (si vous avez comme moi la chance d'avoir un Kitchenaid, le batteur plat est parfait pour cela) et laisser reposer 10 mn puis étaler au rouleau en rectangle.
Comment réaliser le fourrage:
Faire fondre le beurre avec la margarine et mélanger à la cannelle et au sucre roux. Etaler ensuite sur la pâte environ les trois quarts de la préparation.
Comment assembler les rolls:
Rouler la pâte et tailler en cylindres. On peut rouler la pâte dans le sens de la longueur et tailler des cylindres d'environ deux centimètres. Cela fera des petits rolls. Ou dans le sens de la largeur et dans ce cas, les rolls seront plus gros. Déposer les rolls dans un plat à génoise les uns contre les autres. Couvrir et laisser reposer 20 à 30 mn dans le four préchauffé au minimum. Les rolls vont gonfler et s'étaler dans le plat.
Cuire ensuite 15 mn à 200°C.
Laisser les rolls dans le plat, laisser refroidir une dizaine de minutes et recouvrez-les du glaçage.
Comment réaliser le glaçage:
Le beurre doit être tout juste fondu. Le mélanger au fouet avec le cream cheese, le sucre vanillé et la crème sûre pour obtenir un mélanger lisse et brillant.
Qu'est-ce que la crème sûre?
Elle rentre dans la composition de bien des sauces ou plats et s'achète toute faite ou se fait en deux temps, trois mouvements avec de la crème fraîche entière liquide et un peu de jus de citron. On fouette et c'est prêt!
Combien de citron pour combien de crème, me direz-vous? Ah, alors là, je fais au jugé. Disons que pour quatre cuillères à soupe de crème sûre, comme dans cette recette, je rajoute 4 à 5 gouttes de citron à mes quatre cuillères à soupe de crème.
Et si d'aventure vous voulez vous amuser à réaliser un cinnamon roll géant, comme celui que j'ai dégusté l'an dernier à Folsom, une petite ville pittoresque de Californie, il vous suffira juste de faire un rectangle de la hauteur de votre plat, le fourrer, le rouler sans découper de cylindres ensuite et le déposer dans le plat tel quel. Vous obtiendrez alors un Cinnamon Roll de la taille du Texas, comme on dit là-bas!