Les desserts d'Apicius grand cuisinier de Tibère Patina de poires - Se procurer un kilo de poires, les éplucher et en faire de petits dés.- Placer les poires dans une casserole avec un demi-verre de vin doux comme du muscat.- Rajouter quatre cuillères à soupe de miel, une de garum (Nuoc Mam ou au […]
Arts et art de vivre › Tous en cuisine !! Quelques recettes antiques à faire et à déguster !
25 oct. 2013
Poissons et fruits de mer
Les poissons et les fruits de mer selon Apicius, le grand cuisinier de l'empereur Tibère Poisson à l'étouffée (Ius in pisce elixo) Prenez un beau mulet muge de la Méditerranée. Après l’avoir soigneusement écaillé, roulez-le dans un mélange de 2 cuillerées de graines de coriandre concassées et 1 […]
25 oct. 2013
Les plats
Les plats antiques selon Apicius, le grand cuisinier de l’empereur Tibère Lièvre (ou lapin) aux épices - Prenez une cocotte, versez y 30 cl de chianti ou autre vin rouge fort, autant d'eau et un mélange de 5 cl de garum avec 5 cl d'eau. - Ajoutez deux cuillères à soupe de moutarde de Meaux, un […]
25 oct. 2013
Les entrées
Les entrées romaines selon Apicius, le grand cuisinier de l'empereur Tibère Patina de concombre - Epluchez la moitié d'un concombre et mettez le dans de l'eau bouillante salée pour qu'il blanchisse. - Ecrasez le ensuite, jetez l'eau pour ne garder que la pulpe. - Coupez le demi concombre restant […]
7 oct. 2013
Comment mangeaient-ils ?
Sous la Royauté, les repas sont simples. Les Romains consomment essentiellement des bouillies de céréales. Il consomment également des légumes et un peu de vin. Progressivement, la composition des repas évolue. A partir du IIe siècle avant J-C., les classes les plus favorisées de la société romaine […]
7 oct. 2013
Du vin antique aujourd'hui
Vendanges romaines au Mas des Tourelles Au bord du Rhône, à Beaucaire, aux confins de la Provence et du Languedoc, sur la Via Domitia qui ralliait la province de la Narbonnaise, le Mas des Tourelles est un conservatoire vivant des usages vignerons de l'Antiquité romaine. On y fait le vin comme dans […]
