26 novembre 2021
Par les3fourneaux le 26 novembre 2021, 13:52 - LES MENUS
Velouté de Butterrnut
Foie gras de canard au poivre et champagne
et son chutney de figues
Ou
Saumon Gravlax crème d’aneth
Nage de Saint-Jacques aux petits légumes
Ou
Suprême de Chapon aux morilles
et Vin Jaune
Choux craquelin pistache et framboise
Ou
Sablé crémeux Gianduja
et son coulis de clémentine
Tarif: 25,00 euros
Par les3fourneaux le 26 novembre 2021, 13:18 - LES PROJETS
Jeudi 21 octobre 2021, les élèves cuisiniers et serveurs des parcours CAP et Titre professionnel ont participé à une journée organisée en partenariat avec le Musée d'Art et d'Histoire du Judaïsme situé rue du Temple dans le 3ème arrondissement de Paris.
La journée s'est déroulée en 2 temps animés par une conférencière:
le matin: découverte d'une partie des collections du musée en relation avec le thème "les aliments dans la culture juive"
l'après-midi: visite du quartier du Marais, de ses commerces de bouche et dégustations de spécialités juives
Cette visite a été riche d'enseignements pour les jeunes qui ont découvert cette culture, ces traditions et su faire des liens avec leurs cultures d'origine.
En tant que futurs cuisiniers et serveurs, ils ont également apprécié goûter les produits salés et sucrés culturellement représentatifs.
Seul bémol, la pluie, qui nous a empêché de profiter pleinement de la promenade prévue dans le quartier du Marais, lieu historique de la présence juive à Paris.
17 novembre 2021
Par les3fourneaux le 17 novembre 2021, 11:22 - LES MENUS
Lundi 29 novembre midi
Allumette aux fromages
Côtes d’agneau à la crème d’ail
Flan de brocolis
Tarte citron meringuée
Mardi 30 novembre midi
Assiette nordique et sa crème d’aneth
Magret de canard sauce aigre douce
Pommes sautées
Poire Belle Hélène
Mercredi 1er décembre midi
Quiche aux poireaux et magret fumé
Sauté de veau Marengo
Tagliatelles
Moelleux au chocolat et sa crème anglaise
Jeudi 2 décembre midi
Terrine de courgettes
Darne de saumon sauce oseille
Riz pilaf
Tarte chocolat framboises
Par les3fourneaux le 17 novembre 2021, 11:21 - LES MENUS
Lundi 22 novembre midi
Velouté de potimarron
Poulet cocotte Grand-Mère
Poêlée forestière
Tarte amandine abricot
Mardi 23 novembre midi
Salade de chèvre chaud
Sauté de veau aux olives
Polenta crémeuse
Bande macaron framboises
Mercredi 24 novembre midi
Avocat cocktail
Filet de bar sauce vierge
Pommes cocottes
Assiette tout chocolat
Jeudi 25 novembre midi
Œuf mollet florentine
Entrecôte sauce Marchand de vin
Gratin dauphinois
Carpaccio d’ananas et son sorbet passion
25 octobre 2021
Par les3fourneaux le 25 octobre 2021, 11:39 - LES MENUS
Lundi 15 novembre midi
Carpaccio de bœuf
Lapin à la moutarde
Purée de carottes
Opéra
Mardi 16 novembre midi
Œuf mollet florentine
Côte de porc sauce charcutière
Purée parmentière
Moelleux au chocolat
Mercredi 17 novembre midi
Frisée aux lardons et son œuf poché
Sauté de veau Marengo
Tagliatelles
Mille feuilles
Par les3fourneaux le 25 octobre 2021, 11:38 - LES MENUS
Lundi 8 novembre midi
Gnocchis à la romaine
Cuisse de canard aux olives
Gratin de pommes de terre
Brioche façon pain perdu
Mardi 9 novembre midi
Feuilleté saumon épinard
Entrecôte beurre Maître d’hôtel
Pommes allumettes
Île flottante
Mercredi 10 novembre midi
Velouté d’asperges
Pavé de cabillaud sauce meunière
Flan de brocolis
Bavarois aux poires
12 octobre 2021
Par les3fourneaux le 12 octobre 2021, 14:19 - LES MENUS
Lundi 18 octobre midi
Crème Dubarry
Dos de cabillaud sauce dieppoise
Flan d’épinard
Brioche façon pain perdu et son caramel beurre salé
Mardi 19 octobre midi
Frisée aux lardons
Pavé d’agneau à la crème d’ail
Gratin dauphinois
Opéra et sa crème anglaise
Mercredi 20 octobre midi
Beignets de crevettes sauce chien
Colombo de volaille
Riz pilaf
Flan au coco
Jeudi 21 octobre midi
Salade de chèvre chaud
Noisette de porc au miel
Fagot de haricots verts
Tarte fine poire amande
Par les3fourneaux le 12 octobre 2021, 14:19 - LES MENUS
Mardi 26 octobre midi
Salade d’endives, au bleu, aux noix et magret fumé
Sauté de porc à l’ananas
Riz arlequin
Crème caramel
Mercredi 27 octobre midi
Salade de gésier
Confit de canard
Pommes sarladaises
Gâteau aux noix
Jeudi 28 octobre midi
Cassolette d’escargots aux pleurotes
Rôti de veau sauce madère
Jardinière de légumes
Tarte amandine cassis
Vendredi 29 octobre midi
Asperges sauce mousseline
Choucroute de la mer
Tarte fine aux pommes et sa glace caramel beurre salé
07 octobre 2021
Par les3fourneaux le 07 octobre 2021, 13:57 - LES PROJETS
Jeudi 30 septembre 2021, nous sommes allés au cinéma Jacques Prévert aux Ulis pour regarder le film "Délicieux" réalisé par Eric BESNARD et Nicolas BOUKHRIEF.
L'histoire se déroule avant la révolution française. Le cuisinier Pierre Manceron a été licencié par son maître le Duc de Chamfort car il n'a pas suivi la règle qui était de ne pas ajouter de nouveautés à ses menus. Son fils et une femme déterminée à devenir son apprenti lui redonnent envie de cuisiner. Ils inventent ainsi le premier restaurant, un lieu destiné à tous où il peut désormais exprimer tout son art culinaire.
Voici le lien vers la bande annonce:
https://www.youtube.com/watch?v=ca6eMJ1Y6Lk
Les élèves de CAP cuisine
28 septembre 2021
Par les3fourneaux le 28 septembre 2021, 13:56 - LES MENUS
Lundi 11 octobre midi
Terrine de saumon
Tajine de poulet au citron
Semoule
Crème au caramel
Mardi 12 octobre midi
Œuf brouillé à la portugaise
Blanquette de veau à l’ancienne
Riz pilaf
Gratin de fruits d’automne
Mercredi 13 octobre midi
Quiche saumon épinard
Cuisse de canard à l’orange
Gratin dauphinois
Poire au vin
Jeudi 14 octobre midi
Carpaccio de bœuf
Filet de dorade beurre anisé
Riz pilaf
Crème brûlée au Grand Marnier
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