Les 3 fourneaux

Mardi 7 septembre midi

Rillettes de maquereaux

Escalope de veau viennoise

Tagliatelles

Tarte aux prunes

Mercredi 8 septembre midi

Verrine d’avocat aux crevettes

Sauté d’agneau aux pruneaux

Semoule

Financier aux mûres

Jeudi 9 septembre midi

Terrine de courgette et son coulis de tomate

Filet de sole sauce dieppoise

Légumes glacés

Crumble pomme/abricot

Lundi 21 juin

Salade caprese

Poulet à l’oriental

Semoule

Bavarois framboise

Mardi 22 juin midi

Brick de chèvre provençale

Magret de canard sauce aigre douce

Gratin dauphinois

Tarte citron meringuée

Mercredi 23 juin

Pain de lotte

Brochette de bœuf sauce poivre

Potatoes

Fraises Melba

Jeudi 24 juin

Quiche saumon épinard

Pavé d’agneau à la crème d’ail

Pommes sautées

Crème brûlée

Vendredi 25 juin

Salade tomate mozzarella

Filet de sole normande

Riz pilaf

Charlotte aux fruits rouges

Lundi 7 juin

Gnocchis à la romaine

Dos de cabillaud sauce safran

Flan d’épinard

Mousse framboise

Mardi 8 juin midi

Salade mozzarella

Escalope de saumon aux épices

Riz pilaf

Crème brûlée

Mardi 8 juin soir

« Soirée Tapas »

Mercredi 9 juin

Tartare de saumon

Côtes d’agneau persillées

Fagot de haricot vert

Coupe de fraises

Jeudi 10 juin

Asperges sauce mousseline

Poulet rôti à l’estragon

Pommes sautées

Tarte citron meringuée

Vendredi 11 juin

Carpaccio de bœuf copeaux de parmesan

Pavé de saumon à l’oseille

Riz pilaf

Mousse au chocolat

Mardi 25 mai 2020

Melon au jambon

Sauté de volaille au curry

Riz safrané

Choux chantilly

Mercredi 26 mai 2021

Macédoine de légumes et oeuf mimosa

Filet de bœuf strogonof

Gratin Dauphinois

Crème citron

Jeudi 27 mai 2021

Tarte chèvre épinard

Coquelet à la diable

Pommes sautées

Opéra et sa crème anglaise

Vendredi 28 mai 2021

Salade de lentilles au magret fumé

Filet de sole à la vanille

Flan de brocolis

Carpaccio d’ananas au basilic

Le vendredi 9 avril, s’est tenue la 21ème édition du concours de cuisine de la PJJ « Les Parcours du goût 2021 » à Thaon-les-Vosges (88). Une édition cette année régionalisée en raison des restrictions sanitaires puisque chaque équipe a préparé cette journée culinaire au sein de son unité.
Pour cette année la thématique est la cuisine fusion, autour "de bulles de saveur d’air, d’eau, de feu et de terre". Pour la DIR IDF OM, ce sont les restaurants Le Giboin, les 3 Fourneaux et le STEMO Mamoudzou qui ont participé au concours.

Les 3 Fourneaux : Recette du Pot au Phô                       

La journée a commencé dès 8h du matin pour l’équipe, avec la préparation d’une recette particulièrement originale. En effet, les adolescents ont préparé un pot au feu revisité avec des saveurs asiatiques – Pot au Phô.

En cours de préparation de leur CAP Cuisine (en 1^ère année pour Fabien et 2^nde année pour Mathias), les jeunes sont concentrés dans leur préparation de recette. Ils étaient déjà mobilisés l’an dernier pour l’édition des Parcours du goût et il était important pour eux d’aller jusqu’au bout de cette aventure malgré le report de la manifestation nationale.

Ce challenge permet de cibler les forces et faiblesses de chaque membre de l’équipe ; « entre la gestion du stress et le côté minutieux chez certains, nous travaillons avec les jeunes ces différents points».

Seul un petit nombre de convives auront eu la chance de savourer un magret de canard laqué au miel, une ballotine de pintade, chou et shiitaké, un pilon de pintade accompagné d’un assortiment de légumes  ; mini carottes, mini poireaux, navet, radis et patate douce et petite touche trompe l’œil: un os à moelle revisité avec des légumes.