25 octobre 2021
Par les3fourneaux le 25 octobre 2021, 11:39 - LES MENUS
Lundi 15 novembre midi
Carpaccio de bœuf
Lapin à la moutarde
Purée de carottes
Opéra
Mardi 16 novembre midi
Œuf mollet florentine
Côte de porc sauce charcutière
Purée parmentière
Moelleux au chocolat
Mercredi 17 novembre midi
Frisée aux lardons et son œuf poché
Sauté de veau Marengo
Tagliatelles
Mille feuilles
Par les3fourneaux le 25 octobre 2021, 11:38 - LES MENUS
Lundi 8 novembre midi
Gnocchis à la romaine
Cuisse de canard aux olives
Gratin de pommes de terre
Brioche façon pain perdu
Mardi 9 novembre midi
Feuilleté saumon épinard
Entrecôte beurre Maître d’hôtel
Pommes allumettes
Île flottante
Mercredi 10 novembre midi
Velouté d’asperges
Pavé de cabillaud sauce meunière
Flan de brocolis
Bavarois aux poires
12 octobre 2021
Par les3fourneaux le 12 octobre 2021, 14:19 - LES MENUS
Lundi 18 octobre midi
Crème Dubarry
Dos de cabillaud sauce dieppoise
Flan d’épinard
Brioche façon pain perdu et son caramel beurre salé
Mardi 19 octobre midi
Frisée aux lardons
Pavé d’agneau à la crème d’ail
Gratin dauphinois
Opéra et sa crème anglaise
Mercredi 20 octobre midi
Beignets de crevettes sauce chien
Colombo de volaille
Riz pilaf
Flan au coco
Jeudi 21 octobre midi
Salade de chèvre chaud
Noisette de porc au miel
Fagot de haricots verts
Tarte fine poire amande
Par les3fourneaux le 12 octobre 2021, 14:19 - LES MENUS
Mardi 26 octobre midi
Salade d’endives, au bleu, aux noix et magret fumé
Sauté de porc à l’ananas
Riz arlequin
Crème caramel
Mercredi 27 octobre midi
Salade de gésier
Confit de canard
Pommes sarladaises
Gâteau aux noix
Jeudi 28 octobre midi
Cassolette d’escargots aux pleurotes
Rôti de veau sauce madère
Jardinière de légumes
Tarte amandine cassis
Vendredi 29 octobre midi
Asperges sauce mousseline
Choucroute de la mer
Tarte fine aux pommes et sa glace caramel beurre salé
07 octobre 2021
Par les3fourneaux le 07 octobre 2021, 13:57 - LES PROJETS
Jeudi 30 septembre 2021, nous sommes allés au cinéma Jacques Prévert aux Ulis pour regarder le film "Délicieux" réalisé par Eric BESNARD et Nicolas BOUKHRIEF.
L'histoire se déroule avant la révolution française. Le cuisinier Pierre Manceron a été licencié par son maître le Duc de Chamfort car il n'a pas suivi la règle qui était de ne pas ajouter de nouveautés à ses menus. Son fils et une femme déterminée à devenir son apprenti lui redonnent envie de cuisiner. Ils inventent ainsi le premier restaurant, un lieu destiné à tous où il peut désormais exprimer tout son art culinaire.
Voici le lien vers la bande annonce:
https://www.youtube.com/watch?v=ca6eMJ1Y6Lk
Les élèves de CAP cuisine
28 septembre 2021
Par les3fourneaux le 28 septembre 2021, 13:56 - LES MENUS
Lundi 11 octobre midi
Terrine de saumon
Tajine de poulet au citron
Semoule
Crème au caramel
Mardi 12 octobre midi
Œuf brouillé à la portugaise
Blanquette de veau à l’ancienne
Riz pilaf
Gratin de fruits d’automne
Mercredi 13 octobre midi
Quiche saumon épinard
Cuisse de canard à l’orange
Gratin dauphinois
Poire au vin
Jeudi 14 octobre midi
Carpaccio de bœuf
Filet de dorade beurre anisé
Riz pilaf
Crème brûlée au Grand Marnier
Par les3fourneaux le 28 septembre 2021, 13:55 - LES MENUS
Mardi 5 octobre midi
Salade de lentilles et magret fumé
Poulet basquaise
Riz safrané
Moelleux au chocolat et sa crème anglaise
Mercredi 6 octobre midi
Champignons à la grecque
Sauté de volaille au curry
Flan de carottes
Poire Belle Hélène
23 septembre 2021
Par les3fourneaux le 23 septembre 2021, 13:45 - LES PROJETS
Le jeudi 23 septembre 2021, nous avons récolté des fruits et des légumes à La cueillette de Torfou.
Les produits cueillis ont été utilisés pour la préparation d'une ratatouille ( aubergines, poivrons, courgettes, tomates), d'une tarte fraises/framboises et d'un crumble aux pommes.
A la fin de la sortie, nous avons fait des recherches sur le site internet de l'exploitation et nous avons découvert la pratique de l' Agri Respect. Il s'agit de remplacer les pesticides par des insectes auxiliaires (bourdons, abeilles, coccinelles...) et de favoriser la préservation des animaux de plus grande taille (hérissons, hiboux, mésanges...) pour protéger les cultures. L'objectif est aussi de préserver la biodiversité sauvage.
Les élèves de CAP1 cuisine.
14 septembre 2021
Par les3fourneaux le 14 septembre 2021, 08:39 - LES MENUS
Lundi 27 septembre midi
Salade de chèvre chaud
Pavé de thon basquaise
Riz safrané
Mousse au chocolat
Mardi 28 septembre midi
Tartare de thon et tomates
Côtes d’agneau au romarin
Ratatouille
Crêpes Suzette
Mercredi 29 septembre midi
Allumette au fromage
Darne de saumon sauce béarnaise
Pommes à l’anglaise
Bavarois au poire
Jeudi 30 septembre midi
Quiche poireaux magret
Côte de bœuf sauce Choron
Pommes allumettes
Brioche façon pain perdu
Par les3fourneaux le 14 septembre 2021, 08:37 - LES MENUS
Lundi 20 septembre midi
Terrine marbré saumon St Jacques
Poulet rôti à l’estragon
Flan de carottes
Tarte banane chocolat
Mardi 21 septembre midi
Salade tomate mozzarella
Osso Bucco milanaise
Tagliatelles
Amandine abricots
Mercredi 22 septembre midi
Pamplemousse cocktail
Mignon de porc sauce au bleu
Flan d’épinard
Charlotte framboises
Jeudi 23 septembre midi
Gnocchis à la romaine
Magret de canard au miel
Gratin de pommes de terre
Choux à la crème
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