03 septembre 2019

Nouveauté rentrée 2019

Pour cette nouvelle rentrée, la carte des menus fait peau neuve au

Restaurant d’Application

« LES TROIS FOURNEAUX »

 

Désormais chaque jour, nous vous proposons à l’ardoise:

les suggestions du Chef en fonction du marché.

Vous aurez en plus à la carte le choix entre 2 entrées, 2 plats et 2 desserts.

Nous vous attendons nombreux pour découvrir cette formule riche en goût.

 

Réouverture le lundi 9 septembre 2019

L’équipe des Trois Fourneaux

 

Menus septembre 2019

 ENTRÉES

 

La suggestion du Chef

Ou

Feuilleté de poisson au beurre blanc

Ou

Carpaccio de boeuf

 

ÑÑÑÑÑ

 

 

PLATS 

 

La suggestion du Chef

Ou

Pavé de rumsteck sauce au bleu

Ou

Dos de cabillaud sauce safranée

 

ÑÑÑÑÑ

 

 

DESSERTS

 

La suggestion du Chef

Ou

Tarte Tatin et sa glace vanille

Ou

Cœur coulant au chocolat

 

26 août 2019

Bonne rentrée 2019

le Restaurant d'Application "Les Trois Fourneaux"

réouvrira ses portes le

Lundi 9 septembre 2019

A cette occasion un Kir vous sera offert !

Nous vous attendons nombreux pour de nouvelles aventures gustatives.

24 mai 2019

Semaine du 24 au 28 juin 2019

Mardi 25 juin midi

Melon et jambon

Travers de porc sauce barbecue

Pommes grenaille

Tarte aux fraises

 

Mardi 25 juin soir

Rillettes de maquereaux

Darne de saumon sauce hollandaise

Riz pilaf

Buffet de pâtisseries 

 

Mercredi 26 juin midi

Rosace avocat cocktail

Brochette de bœuf sauce béarnaise

Pommes allumettes

Tiramisu framboises

 

Jeudi 27 juin midi

 Saumon fumé et crème d’aneth

Sauté d’agneau agenais

Purée de céleris

Profiteroles pistache

 

Vendredi 28 juin midi

Salade Russe

Pavé de saumon au beurre blanc

Riz

Moelleux au chocolat et sa crème anglaise

 

 

A LA CARTE CETTE SEMAINE

Carpaccio de bœuf

Filet de bar rôti

Bavarois passion

 

Semaine du 17 au 21 juin 2019

Mardi 18 juin midi

Macédoine de légumes œuf mimosa

Suprême de pintade

Gratin dauphinois

Croquant au chocolat et sa crème anglaise

 

Mardi 18 juin soir

Salade campagnarde

Magret de canard aux cassis

Pommes dauphine

Buffet pâtisseries

 

Jeudi 20 juin midi

Verrine d’avocat au crabe

Sauté de volaille au curry

Riz safrané

Gâteau aux noix

 

Vendredi 21 juin midi

Asperges sauce mousseline

Dos de cabillaud sauce Noilly

Flan de légumes

Tarte citron

 

 

A LA CARTE CETTE SEMAINE

Tomate à la tapenade

Pavé de rumsteck au bleu

Nougat glacé

 

Semaine du 10 au 14 juin 2019

Mardi 11 juin midi

Salade de chèvre chaud

Épaule d’agneau rôti au thym

Légumes du soleil

Carpaccio d’ananas

 

 

A LA CARTE CETTE SEMAINE

Assiette de saumon fumé

Côte de porc à la fondu de poivrons

Tarte citron

 

semaine du 3 au 7 juin 2019

Mardi 4 juin midi

Salade caprese

Brochette de volaille au curry

Flan de courgettes

Mousse chocolat menthe

 

Mardi 4 juin soir

 SOIRÉE

«  La Crête »

 

Jeudi 6 juin midi

Feuilleté d’asperges vertes

Filet de bar sauce vierge

Riz sauvage

Coupe de fraises

 

 

A LA CARTE CETTE SEMAINE

Terrine de légumes et son coulis de tomates

Faux filet sauce poivre

Charlottes aux fruits rouges

 

16 mai 2019

Le design culinaire s'invite aux Trois Fourneaux

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Le Jeudi 9 mai midi, au restaurant d'application des Trois Fourneaux, nous avons organisé un repas-vernissage pour clôturer notre projet en arts appliqués "Le design culinaire".

Dans le cadre d'un projet pluridisciplinaire (cuisine, salle et arts appliqués), nous avons travaillé durant 4 mois à raison d'une séance par mois. Nous nous sommes fixés comme cadre le thème BICOLORE

Tout au long du projet, notre démarche a été consignée dans un carnet :

~ Recherches sur le design culinaire (internet, livres médiathèque)

~ Choix des recettes

~ Croquis

~ Etudes de faisabilité et fiches techniques

~ Réalisation graphique des supports menus

Le jour "J" chaque élève a réalisé sa production en respectant la recette et le design imaginé.

Une vingtaine de clients ont répondu à notre invitation. Nous leur avons présenté le projet dans son ensemble et ils ont pu visualiser le travail effectué en feuilletant nos carnets.

Dans un décor éphémère respectant notre thème les convives ont pu déguster l'apéritif et le repas.

Nous sommes très fiers de notre travail et d'avoir partagé cette expérience avec les clients et les encadrants.

Les élèves de CAP

 

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Un moment chocolaté

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Lors de la deuxième semaine des vacances de Pâques, les serveurs et les cuisiniers ont participé à une formation pour réaliser différents bonbons en chocolat. Dans l'atelier des Trois Fourneaux notre professeur M.Legrain nous a accueilli, par groupe de trois pendant une demi-journée.

Nous avons fabriqué des bonbons tel que : Bonbons moulés, Pralinés, Orangettes, Mendiants, Noisettes caramélisées...

Pour cela nous avons procédé par étapes:

     ~ Fabrication des intérieurs (noisettes caramélisées, ganache à la menthe, pâte d'amande, ganache, praliné...)

     ~ Maitrise de la courbe des températures, une étape délicate car le chocolat doit passer de 55° à 29° puis à 33° afin que la cristallisation soit parfaite

     ~ Enrobage des bonbons par méthode de trempage

Nous avons également abordé la technique des bonbons moulés (escargots, lingots, noisettes...)

Nous sommes tous repartis avec notre production afin de l'offrir ou de la déguster.

Nous avons apprécié ce moment convivial passé ensemble et cette découverte technique et gourmande.

Les élèves des Trois Fourneaux

 

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11 avril 2019

Semaine du 27 au 31 mai 2019

Mardi 28 mai midi

Tomate à la tapenade

Pavé de rumsteck au bleu

Frites

Tarte Tatin

 

Mercredi 29 mai midi

Œuf mollet florentine

Carré d’agneau

Courgettes sautées

Tarte Bourdaloue

 

 

A LA CARTE CETTE SEMAINE

Terrine de saumon sauce cocktail

Suprême de pintade

Opéra et sa crème anglaise

 

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