21 avril 2023
Par les3fourneaux le 21 avril 2023, 09:19 - LES MENUS
Mardi 30 mai midi
Œuf brouillé à la portugaise
Rôti de veau forestière
Gratin dauphinois
Tarte tatin et glace vanille
Mardi 30 mai soir
« Soirée Tex-Mex »
Guacamole
Chili Con Carne
Brownie
Jeudi 1er juin midi
Salade de chèvre chaud
Filet mignon sauce moutarde
Purée parmentière
Tarte banane chocolat
Vendredi 2 juin midi
Gaspacho
Saumon à l’oseille
Légumes vapeur
Profiteroles
A LA CARTE CETTE SEMAINE
Terrine de Saint-Jacques sauce cocktail
Entrecôte sauce poivre
Ile flottante
Par les3fourneaux le 21 avril 2023, 09:18 - LES MENUS
Lundi 22 mai midi
Assiette italienne
Escalope de saumon aux épices
Flan d’épinard
Crème brulée
Mardi 23 mai midi
Salade niçoise
Rosbif sauce madère
Pommes sautées
Choux chantilly
Vendredi 26 mai midi
« Déjeuner exotique »
Tartare de Saint-Jacques vinaigrette agrumes
Crevettes au curry et lait de coco
Crumble ananas mangue
A LA CARTE CETTE SEMAINE
Feuilleté au fromage
Escalope de dinde normande
Moelleux chocolat et crème anglaise
Par les3fourneaux le 21 avril 2023, 09:17 - LES MENUS
Mardi 16 mai midi
Œuf mollet florentine
Palette de porc à la diable
Ecrasé de pommes de terre
Poire Belle Hélène
Mercredi 17 mai midi
Feuilleté de fruits de mer
Sauté de veau Marengo
Tagliatelles
Carpaccio d’ananas et sorbet passion
A LA CARTE CETTE SEMAINE
Terrine de saumon sauce cocktail
Pavé de rumsteck au bleu
Macaron framboise
Par les3fourneaux le 21 avril 2023, 09:16 - LES MENUS
Mardi 9 mai midi
Terrine de courgettes
Filet de daurade snaké
Riz arlequin
Panna cotta fraise
Mardi 9 mai soir
« Soirée Bretagne »
Assiette du pêcheur
Poulet au cidre
Far breton
Vendredi 12 mai midi
Quiche aux poireaux
Aile de raie aux câpres
Pommes vapeur
Croustillant chocolat et crème anglaise
A LA CARTE CETTE SEMAINE
Tomate à l’italienne
Entrecôte sauce Marchand de vin
Délice poire caramel et crème anglaise
27 mars 2023
Par les3fourneaux le 27 mars 2023, 14:10
Mardi 25 avril midi
Tarte fine poire roquefort
Noisette de porc sauce au miel
Poêlé de légumes
Crêpes Suzette
Jeudi 27 avril midi
Rosace d’avocat
Brochette de bœuf sauce poivre
Flan de courgette
Tarte citron meringuée
Vendredi 28 avril midi
Salade de chèvre chaud
Poulet au curry
Riz arlequin
Profiteroles
A LA CARTE CETTE SEMAINE
Salade de lentilles au saumon fumé
Filet de bar sauce vierge
Tarte Tatin et glace vanille
Par les3fourneaux le 27 mars 2023, 11:53
Lundi 17 avril midi
Tomate mozzarella
Poulet cocotte grand-mère
Fagot de haricots verts
Tarte amandine griotte
Mardi 18 avril midi
Quiche méridionale
Tendron de veau normande
Tagliatelles
Pêche Melba
Mardi 18 avril soir
Verrine d’avocat au crabe
Parmentier de canard
Salade frisée
Tiramisu framboise
Mercredi 19 avril midi
Asperges sauce mousseline
Filet mignon en croûte
Jardinière de légumes
Crème brûlée au Grand Marnier
Jeudi 20 avril midi
Rillette de maquereau
Brochette de bœuf sauce poivre
Pommes sautées
Crumble pomme rhubarbe
Vendredi 21 avril midi
Salade d’endives, bleu, noix et magret fumé
Filet de bar sauce vierge
Flan de poireaux
Croustillant chocolat et crème anglaise
A LA CARTE CETTE SEMAINE
Feuilleté au fromage
Pavé de saumon aux épices
Moelleux au chocolat
Par les3fourneaux le 27 mars 2023, 11:52
Vendredi 14 avril midi
Frisée aux lardons
Dos de cabillaud sauce safran
Riz arlequin
Crème caramel
A LA CARTE CETTE SEMAINE
Terrine de Saint-Jacques sauce cocktail
Pavé de rumsteck au bleu
Ile flottante
Par les3fourneaux le 27 mars 2023, 11:51
Lundi 3 avril midi
Tarte fine poire roquefort
Côtes d’agneau à la crème d’ail
Flan d’épinard
Crème brulée aux agrumes
Mardi 4 avril midi
Feuilleté aux fruits de mer
Entrecôte sauce poivre
Pommes sautées
Poire Belle Hélène
Mardi 4 avril soir
« Soirée Portugal »
Rillette de sardine
Gratin de morue
Pasteis de nata
Mercredi 5 avril midi
Verrine d’avocat aux crevettes
Poulet sauté chasseur
Pommes cocottes et fagot de haricots verts
Choux chantilly framboise
Jeudi 6 avril midi
Terrine de courgettes coulis de tomates
Cuisse de canard l’orange
Gratin de pommes de terre
Profiteroles au chocolat
Vendredi 7 avril midi
Quiche au poireau et magret fumé
Pavé de saumon sauce hollandaise
Flan de carottes
Moelleux au chocolat
A LA CARTE CETTE SEMAINE
Terrine aux deux saumons
Rôti de veau sauce Porto
Bande macaron framboise
08 février 2023
Par les3fourneaux le 08 février 2023, 14:06 - LES PROJETS
Le jeudi 2 février 2023, nous sommes allés au Marché International de Rungis.
Nous avons été à la découverte de plusieurs pavillons:
- fruits et légumes
- fleurs
- fromages
- carré des producteurs
Nous n'avons pas pu accéder aux pavillons des viandes et des poissons pour des raisons liées aux mesures d'hygiène.
Dans les pavillons des fruits et légumes, les commerçants sont organisés en plusieurs sections. Chacun a une spécialité tel que:
- fruits exotiques
- champignons
- produits issus de l'agriculture biologique
- tubercules et légumes oubliés
Nous avons pu découvrir des fruits que nous n'avions jamais vu comme le fruit de jacquier, les chirimoyas, les pitayas jaunes.
Dans le pavillon des fromages, nous avons vu des fromages de toutes les régions de France, de toutes les formes et de toutes les tailles, notamment des meules de comté de 35kg. Il y avait également des fromages aromatisés (tomes aux fleurs, chèvres frais aux fruits secs)
Le carré des producteurs est réservé aux producteurs Franciliens.
Nous avons terminé notre visite par le pavillon des fleurs. Nous avons été éblouis par les multiples variétés de plantes (mimosas, tulipes, jacinthes, orchidées, pommiers et cerisiers du Japon...), par les couleurs et toutes les senteurs. Nous avons été surpris par le faible prix des bouquets par rapport à ceux pratiqués par les commerçants en boutique.
Nous avons finalement complété notre visite en regardant un documentaire sur l'histoire des Halles de Paris et leur transfert à Rungis en 1969 ainsi que sur les différents métiers de ce marché à la renommée internationale.
Les élèves du groupe 2
06 février 2023
Par les3fourneaux le 06 février 2023, 13:13 - LES MENUS
Mardi 28 mars soir
« Soirée Maghreb »
Chorba
Coucous poulet merguez
Salade d’oranges à la cannelle accompagnée
de 3 pâtisseries
Jeudi 30 mars midi
Asperge sauce mousseline
Magret de canard au poivre vert
Pommes sautées
Crème caramel
Vendredi 31 mars midi
Panier de tomate macédoine œuf mimosa
Filet de truite aux amandes
Pommes vapeur
Tarte amandine abricot
A LA CARTE CETTE SEMAINE
Terrine au saumon
Entrecôte beurre maitre d’hôtel
Opéra
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