Les 3 fourneaux

Jeudi 14 septembre, nous nous sommes rendus à "La cueillette de TORFOU" qui se situe en Essonne. Elle a été créée en 1996 par Antoine POUPINEL et sa superficie est de 25 hectares. Elle fait partie des 36 cueillettes du groupe "chapeau de paille" qui utilise l'exploitation en protection biologique intégrée (PBI). Des insectes auxilliaires sont introduits pour protéger les cultures (bourdons, guêpes, coccinelles...), du soufre et du cuivre sont pulvérisés mais cela reste autorisé en agriculture biologique, du paillage naturel est également utilisé. Cette cueillette lutte contre le gaspillage en fabricant des jus avec des fruits pressés (pommes, poires, tomates, cerises...). Les prix sont plus abordables qu'en supermarché. Nous avons cueilli des fruits et des légumes de saison que nous avons ensuite utilisé en cuisine au restaurant d 'application.

Les élèves du groupe 1.

Lundi 25 septembre midi

Crème Dubarry

Cuisse de lapin à la moutarde

Purée Rosa

Crumble pomme poire

Mardi 26 septembre midi

Pamplemousse cocktail

Escalope normande

Pommes sautées

Tarte Bourdaloue

Mardi 26 septembre soir

Mille feuilles thon tomate avocat

Filet de sole à la vanille, Riz pilaf

Croustillant mascarpone framboise

Mercredi 27 septembre midi

Quiche saumon épinards

Brochette de bœuf, Semoule

Panna cotta coulis fruits rouges

Jeudi 28 septembre midi

Salade de lentilles

Navarin d’agneau aux petits légumes

Tarte à la rhubarbe

Vendredi 29 septembre midi

Frisée aux lardons œuf poché

Dos de cabillaud au chorizo

Riz safrané

Carpaccio d’ananas basilic et sorbet passion

A LA CARTE CETTE SEMAINE

Terrine de St-Jacques

Steak de thon basquaise

Opéra

Lundi 11 septembre midi

Gnocchi à la romaine

Poulet rôti aux herbes, Fagot d’haricot vert

Mousse au chocolat

Mardi 12 septembre midi

Terrine de St-Jacques

Sauté de volaille au curry

 Flan de patate douce

Panna cotta coulis de fruit exotique

Mardi 12 septembre soir

Tarte fine poire roquefort

Filet de bar sauce vierge, Riz noir

Profiteroles à la pistache

Mercredi 13 septembre midi

Quiche aux légumes du soleil et chèvre

Magret de canard sauce aigre douce

Gratin dauphinois

Pêche Melba

Jeudi 14 septembre midi

Rillettes de maquereau

Filet mignon de porc au miel

Flan d’épinard

Crème brûlée

Vendredi 15 septembre midi

Soupe de melon à l’estragon

Pavé de saumon sauce à l’oseille

Pommes vapeur

Choux chantilly framboise

A LA CARTE CETTE SEMAINE

Feuilleté au fromage

Pavé de rumsteck sauce poivre

Tarte Tatin glace vanille

Mardi 25 juillet  midi

Salade niçoise

Hamburger de tomate

Potatoes

Choux pistache framboise

Mercredi 26 juillet midi

Melon jambon

Steak de thon basquaise

Riz pilaf

Carpaccio d’ananas

Jeudi 27 juillet midi

Taboulé libanais

Côtes d’agneau rôties

Flan de courgettes

Salade d’oranges

Vendredi 28 juillet midi

Rosace d’avocat

Filet de bar sauce vierge

Fagot de haricot vert

Moelleux au chocolat