Les 3 fourneaux

Velouté de Butterrnut et châtaignes

Foie gras de canard au poivre et champagne

et chutney de figues

Ou

Saumon Gravlax crème d’aneth

Nage de Saint-Jacques aux petits légumes

Ou

Suprême de Chapon aux morilles

et Vin Jaune

Pavlova exotique

Ou

Rocher noisette et caramel

Tarif: 28,00 euros

Lundi 20 novembre midi

Emincé de betterave et chèvre

Cuisse de lapin à la moutarde

Pommes dauphine

Soupe d’orange à la cannelle

Mardi 21 novembre midi

Salade de chèvre chaud

Escalope de veau forestière

Gratin dauphinois

Pruneaux au vin glace vanille

Mardi 21 novembre soir

 Velouté de lentilles corail

Osso bucco milanaise

Tagliatelles

Tarte chocolat framboises

Mercredi 22 novembre midi

Salade d’endives au bleu, noix et magret fumé

Sauté de volaille à la provençale

Riz safrané

Carpaccio d’ananas et sorbet passion

Jeudi 23 novembre midi

Wrap nordique

Magret de canard à l’orange

Ecrasé de pommes de terre

Cheesecake citron

Vendredi 24 novembre midi

Terrine forestière

Sandre à l’oseille

Pommes vapeur

Tarte Bourdaloue

A LA CARTE CETTE SEMAINE

Terrine aux deux saumons

Dos de cabillaud aux crevettes

Opéra

Mardi 7 novembre midi

Terrine de saumon mayonnaise

Entrecôte marchand de vin

Pommes sautées

Charlotte aux fruits rouges

Mercredi 8 novembre midi

Salade de lentilles au magret fumé

Côtes d’agneau à la crème d’ail

Gratin dauphinois

Crème brûlée

Vendredi 10 novembre midi

Quiche Lorraine

Filet de daurade sauce safran

Riz pilaf

Panna cotta aux fruits rouges

A LA CARTE CETTE SEMAINE

Terrine forestière

Mignon au porc au bleu

Tarte coco coulis passion

Jeudi 19 octobre midi

Brick de chèvre à la provençale

Magret de canard sauce aigre douce

Pommes sautées

Carpaccio d’ananas sorbet passion

Vendredi 20 octobre midi

Œuf mollet florentine

Pavé de saumon sauce hollandaise

Flan de brocolis

Tarte Bourdaloue

A LA CARTE CETTE SEMAINE

Carpaccio de bœuf

Filet de dorade sauce vierge

Opéra

Jeudi 14 septembre, nous nous sommes rendus à "La cueillette de TORFOU" qui se situe en Essonne. Elle a été créée en 1996 par Antoine POUPINEL et sa superficie est de 25 hectares. Elle fait partie des 36 cueillettes du groupe "chapeau de paille" qui utilise l'exploitation en protection biologique intégrée (PBI). Des insectes auxilliaires sont introduits pour protéger les cultures (bourdons, guêpes, coccinelles...), du soufre et du cuivre sont pulvérisés mais cela reste autorisé en agriculture biologique, du paillage naturel est également utilisé. Cette cueillette lutte contre le gaspillage en fabricant des jus avec des fruits pressés (pommes, poires, tomates, cerises...). Les prix sont plus abordables qu'en supermarché. Nous avons cueilli des fruits et des légumes de saison que nous avons ensuite utilisé en cuisine au restaurant d 'application.

Les élèves du groupe 1.