Les 3 fourneaux

Lundi 13 novembre midi

Rosace d’avocat pamplemousse

Rôti de dindonneau aux pruneaux, Flan d’épinard

Riz au lait

Mardi 14 novembre midi

Crème Dubarry

Darne de saumon, Pommes à l’anglaise

Tarte chocolat framboise

Mardi 14 novembre soir

Velouté de butternut et marrons

Côte de bœuf béarnaise, Pommes sautées

Gâteau aux noix crème anglaise

Mercredi 15 novembre midi

Salade Strasbourgeoise

Émincée de bœuf aux champignons

Pommes dauphine

Pannacotta mangue

Jeudi 16 novembre midi

Salade Lyonnaise

Bourguignon, Purée de céleris

Poire pochée au vin et sa glace vanille

Vendredi 17 novembre midi

Salade d’endives au bleu noix et lardons

Magret de canard, Flan de légumes

Délice poire caramel et crème anglaise 

A LA CARTE CETTE SEMAINE

Carpaccio de bœuf

Andouille rôtie sauce moutarde

Ile flottante

Le jeudi 28 septembre, nous sommes allés visiter la cressonnière et la pisciculture de Méréville puis nous avons déjeuné au CFA de Ormoy La Rivière.

Nous avons d'abord été accueillis par le producteur de la cressonnière qui nous a fait visiter ses serres alimentées par de l'eau de source. Il nous a montré comment se cultive le cresson puis nous a proposé de le goûter. Il nous a aussi présenté diverses façons de cuisiner le cresson.

Ensuite, nous nous sommes rendus à la pisciculture où nous avons été reçu par le propriétaire. Il nous a présenté son employé et son apprenti, puis nous a fait découvrir ses bassins d'élevage de truites. Nous avons découvert le cycle de vie d'une truite depuis son arrivée à la pisciculture sous forme d 'oeufs jusqu'à sa vente.

Pour terminer, nous nous sommes rendus au CFA de Ormoy La Rivière. Nous avons pu visiter la cuisine et rencontrer la Chef et les élèves de CAP cuisine. Nous avons ensuite été servis par les élèves de CAP restaurant. Nous avons apprécié ce repas et l'accueil qui nous a été réservé par les élèves et leurs professeurs.

Les élèves du groupe 1

Lundi 9 octobre midi

Salade piémontaise

Sauté de volaille forestière

Flan de brocolis

Délice poire caramel

Mardi 10 octobre soir

Œuf mollet Florentine

Côte de bœuf béarnaise

Pommes dauphines

Tarte aux poires

Mercredi 11 octobre midi

Quiche au saumon

Andouillette sauce moutarde, frites

Crème caramel

Jeudi 12 octobre midi

Légumes à la grecque

Sauté d’agneau provençal, polenta

Bavarois vanille

Vendredi 14 octobre midi

Terrine forestière

Darne de colin sauce dieppoise

Flan de brocolis

Bavarois fruits rouges et son coulis

A LA CARTE CETTE SEMAINE

Carpaccio de bœuf

Escalope de saumon rôti

Œuf à la neige

Vendredi 22 septembre 2017, nous avons organisé une journée portes ouvertes au restaurant d'application dans le but de faire découvrir la structure et son fonctionnement à nos différents partenaires.

A cette occasion, les personnes présentes ont pu rencontrer les élèves en activité  ainsi que les encadrants.

Les cuisiniers ont eu la matinée pour préparer un buffet ( verrines salées et sucrées, mini-brochettes salées, moelleux au chocolat...).

Les serveurs, quant à eux, ont effectué la mise en place de la salle en style buffet. Dès 11h30, ils ont accueilli les premiers convives.

Ils ont également réalisé des crêpes flambées devant les invités.

Les élèves du groupe 2.

Le jeudi 7 septembre 2017, le groupe 2 composé de 5 élèves et de 2 encadrants s'est rendu à la "Cueillette de Torfou" situé à 30 min des Ulis.

Malgré un temps maussade, la sortie qui s'est déroulée dans une bonne ambiance, a permis le renforcement de la culture professionnelle des jeunes.

Ils ont pu observer des cultures de saison comme :

- des légumes : salades, concombres, courgettes, poivrons, aubergines, haricots verts, tomates...

- des fruits : fraises, framboises, mûres, pommes, prunes, melons, rhubarbe...

- des fleurs : dahlias.

Ils ont cueilli des fruits qu'ils ont rapportés au restaurant afin que l'ensemble de l'équipe puisse les déguster.