28 janvier 2019

Semaine du 4 au 8 février 2019

Par les3fourneaux le 28 janvier 2019, 13:06 - LES MENUS

Lundi 4 février midi

Crème Dubarry

Filet de sandre au beurre blanc

Riz créole

Mousse au chocolat

 

Mardi 5 février midi

Gnocchi à la romaine

Sauté d’agneau aux pruneaux, Penne

Crème caramel

 

Mardi 5 février soir

 Feuilleté de fruits de mer

Côte de veau sauce forestière

Pommes sautées

Tarte amandine abricot

 

Mercredi 6 février midi

 Croustade d’œuf brouillé

Rôti de bœuf sauce Porto

Gratin de pommes de terre

Far breton

 

Vendredi 7 février midi

Terrine de saumon sauce cocktail

Entrecôte sauce poivre, Frites

Pêche melba

 

Vendredi 8 février midi

Salade de lentilles et magret fumé

Dos de cabillaud au beurre blanc

Flan de légumes

Carpaccio d’ananas et son sorbet passion

 

 

A LA CARTE CETTE SEMAINE

Feuilleté au chèvre

Suprême de pintade à l’estragon

Opéra

 

19 décembre 2018

Semaine du 28 janvier au 1er février 2019

Par les3fourneaux le 19 décembre 2018, 09:17 - LES MENUS

Mardi 29 janvier midi

Terrine forestière

Côtes d’agneau à la crème d’ail

Courgettes sautées

Pêche Melba

 

Mardi 29 janvier soir

Crème brûlée au foie gras

Cuisse de canard à l’orange

Gratin dauphinois

Profiteroles à la pistache

 

Jeudi 31 janvier midi

Allumette au fromage

Sauté de volaille à l’ancienne

Riz pilaf

Duo choux à la crème

 

Vendredi 1er février midi

Quiche Lorraine

Dos de cabillaud sauce mousseline

Flan de légumes

Opéra et sa crème anglaise

 

 

A LA CARTE CETTE SEMAINE

 Terrine de Saint-Jacques

Pavé de rumsteck au bleu

Tarte Tatin

 

Semaine du 21 au 25 janvier 2019

Par les3fourneaux le 19 décembre 2018, 09:16 - LES MENUS

Mardi 22 janvier  soir

Quenelle de brochet sauce aurore

Sauté d’agneau agenais

Purée de céleris

Gâteau aux noix et sa crème anglaise

 

Jeudi 24 janvier midi

Croustade d’œuf brouillé à la portugaise

Poulet rôti à l’estragon

Pommes  sautées

Tarte amandine abricot

 

Vendredi 25 janvier midi

Salade d’endives au bleu, noix et magret fumé

Saumon à l’oseille

Légumes à la vapeur

Charlotte aux fruits rouges

 

 

A LA CARTE CETTE SEMAINE

Terrine de Saint-Jacques

Pavé de rumsteck

Tarte Tatin

 

Semaine du 7 au 11 janvier 2019

Par les3fourneaux le 19 décembre 2018, 09:15 - LES MENUS

Lundi 7 janvier midi

Salade de lentilles

Cuisse de canard

Brocolis

Sablé praliné

 

Mardi 8 janvier midi

Salade lyonnaise

Côtes d’agneau aux herbes

Flageolets

Tarte amandine abricot

 

Mardi 8 janvier soir

Velouté de butternut

Magret de canard sauce aigre douce

Gratin dauphinois

Profiteroles

 

Mercredi 9 janvier midi

Crème Dubarry

Entrecôte beurre maître d’hôtel

Pommes allumettes

Tiramisu

 

Vendredi 11 janvier midi

Brick de chèvre

Filet de bar sauce au beurre blanc

Riz pilaf

Croquant au chocolat et sa crème anglaise

 

 

A LA CARTE CETTE SEMAINE

Tartare de saumon

Dos de cabillaud

Nougat glacé

 

Semaine du 14 au 18 janvier 2019

Par les3fourneaux le 19 décembre 2018, 09:15 - LES MENUS

Lundi 14 janvier midi

Œuf gratiné au thon

Tajine d’agneau aux abricots

Semoule

Mousse au chocolat

 

Mardi 15 janvier midi

Rosace d’avocat et crevettes cocktail

Entrecôte sauce béarnaise

Frites

Tarte aux pommes

 

 

A LA CARTE CETTE SEMAINE

Feuilleté au chèvre

Filet de bar rôti

Île flottante

 

13 novembre 2018

Semaine du 17 au 21 décembre 2018

Par les3fourneaux le 13 novembre 2018, 10:57 - LES MENUS

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Velouté d’asperges

 

Croustillant de gambas

au coulis de poivrons

Ou

Foie gras de canard aux deux poivres

 

 

Suprême de chapon aux morilles

Ou

Nage de Saint- Jacques aux petits légumes

 

 

Soufflé à la mandarine

Ou

Café gourmand

 

Tarif: 25,00 euros

 

Semaine du 10 au 14 décembre 2018

Par les3fourneaux le 13 novembre 2018, 10:53 - LES MENUS

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Velouté de châtaignes

 

Trilogie de tartare

Ou

Cassolette d’escargots aux girolles

 

 

Chateaubriand sauce Porto

Ou

Dos de flétan au Meursault

 

 

Sablé crémeux Gianduja

Ou

Café gourmand

 

Tarif: 25,00 euros

 

Semaine du 3 au 7 décembre 2018

Par les3fourneaux le 13 novembre 2018, 10:51 - LES MENUS

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Velouté de butternut

 

Escalope de foie gras

au coulis de pain d’épice

Ou

Saumon Gravlax crème d’aneth

 

 

Grenadin de veau aux cèpes

Ou

Marmite de Lotte

 

 

Nougat glacé

Ou

Café gourmand

 

Tarif : 25,00 euros

 

12 novembre 2018

Atelier Makis

Par les3fourneaux le 12 novembre 2018, 14:11 - LES PROJETS

A l'occasion du diner du mardi 6 novembre, nous avons réalisé pour la première fois des makis.

Nous avons respecté la technique traditionnelle japonaise. Tout d'abord, nous avons effectué la cuisson du riz gluant qui nécessite de nombreuses étapes afin d'obtenir la consistance souhaitée. Nous avons tranché des petits bâtonnets de saumon et d'avocat. Puis, nous avons confectionné les rouleaux de makis à l'aide d'une natte de bambou. Enfin, nous les avons découpés en tronçons de 2 centimètres d'épaisseur.

Pour cette recette, nous avons utilisé les ingrédients suivants:

- riz japonais

- vinaigre de riz

- saumon frais de Norvège

- avocat bien mûr

- algues de nori bio

 

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Roulage d'un maki

                 

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Découpage en tronçons

 

Nous avons accompagné ces délicieux makis d'un coulis de mangue au wasabi maison.

 

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Dressage à l'assiette

Les élèves en formation titre professionnel de cuisinier

19 octobre 2018

Semaine du 26 au 30 novembre 2018

Par les3fourneaux le 19 octobre 2018, 12:45 - LES MENUS

Mardi 27 novembre midi

Croustade d’œuf aux crevettes

Boudin noir aux pommes

Écrasée de pommes de terre

Charlotte aux framboises

 

Mardi 27 novembre soir

SOIRÉE ŒNOLOGIQUE

« Espagne»

Tarif : 35,00 €

 

Jeudi 29 novembre midi

Salade d’endives aux noix, magret et bleu

Sauté de veau Marengo

Tagliatelles

Tarte Alsacienne

 

Vendredi 30 novembre midi

Brick de chèvre

Filet de sandre à la crème d’ail

Purée de carottes

Salade d’oranges à la cannelle

 

 

A LA CARTE CETTE SEMAINE

 Assiette de saumon fumé

Steak de thon piperade

Moelleux au chocolat

 

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