Classe d'accueil UPE2A MARCEL PAGNOL

TRANCHES D'AGNEAU À L'ALBANAISE
(Tavë kosi)

6 tranches de gigot d'agneau (l kg environ)
1 cuil. à café de pistils de safran
1 petite dose de safran en poudre
2 cuil. à café d'ail écrasé
1 cuil. à café de sucre
8 jaunes d'ufs
500 g de yaourt de brebis
600 g de riz à long grain
8 cuil. à soupe d'huile d'olive
4 cuil. à soupe (100 g) de beurre fondu
sel, poivre noir

1. Ecraser le safran (les pistils et la poudre) avec l'ail, le sucre et 1 cuillerée à soupe de sel, dans un bol. Ajouter 3 cuillerées à soupe d'eau tiède,2 cuillerées à soupe d'huile d'olive et 1 cuillerée à café de poivre noir. Bien mélanger, réserver.


2. Fouetter 6 jaunes d'ufs avec un fouet à main dans une grande jatte. Ajouter le yaourt de brebis et 2 cuillerées à soupe du mélange au safran. 
Y mettre les tranches de viande à macérer 6 h à température ambiante. Au bout de ce temps, sortir la viande de cette marinade, la réserver ainsi que la marinade.


3. Cuire le riz 5 mn dans 2 l d'eau bouillante; l'égoutter, le rincer sous l'eau chaude. En réserver les deux tiers, verser le reste dans un bol et y mélanger 6 cuillerées à soupe de marinade au yaourt, 2 jaunes d'ufs et le reste d'huile d'olive et du mélange au safran.


4. Etaler ce mélange dans un grand plat à four en terre, le recouvrir de la moitié du riz. Poser 3 tranches de viande, arroser de marinade.