29 janvier 2018

Semaine du 12 au 16 février 2018

Par les3fourneaux le 29 janvier 2018, 13:55 - LES MENUS

Lundi 12 février midi

Brick de chèvre

Côte de porc charcutière, petits pois

Charlotte aux fruits rouges

 

Mardi 13 février midi

Velouté d’asperges

Entrecôte sauce aux poivres

Pommes sautées

Tarte banane chocolat

 

Mardi 13 février soir

SOIRÉE OENOLOGIQUE

« Montagne »

Tarif 35,00 €

 

Mercredi 14 février midi

Saumon fumé à la crème d’aneth

Sauté de veau façon Marengo, tagliatelles

Tarte Bourdaloue

 

Jeudi 15 février midi

Salade marocaine

Boudin noir aux pommes, purée

Crème brûlée à la vanille

 

Vendredi 16 février midi

Œuf florentine

Carré d’agneau rôti, flageolets

Forêt noire

 

 

A LA CARTE CETTE SEMAINE

Terrine forestière

Escalope de saumon rôtie aux épices

Île flottante

 

semaine du 5 au 9 février 2018

Par les3fourneaux le 29 janvier 2018, 13:53 - LES MENUS

Lundi 5 février midi

Gnocchi à la romaine

Blanquette de veau à l’ancienne, flan de brocolis

Mousse au chocolat

 

Mardi 6 février midi

Salade de lentilles au saumon fumé

Côtes d’agneau à la crème d’ail, purée de céleris

Soupe d’orange à la menthe

 

Mardi 6 février soir

Velouté de butternut

Grenadin de veau forestière

Gratin dauphinois

Gâteau aux noix crème anglaise

 

 Mercredi 7 février midi

Salade d’endive au bleu et aux noix

Andouillette rôtie , pommes allumettes

Brioche façon pain perdue

 

Jeudi 8 février midi

Verrine d’avocat au crabe

Bœuf bourguignon, tagliatelles

Choux chantilly

 

Vendredi 9 février midi

 Crème Dubarry

Aile de raie aux câpres, pommes vapeur

Carpaccio d’ananas et son sorbet passion

 

 

 A LA CARTE CETTE SEMAINE

Feuilleté au chèvre

Rôti de dindonneau forestière

Tarte citron meringuée

 

25 janvier 2018

Nos jeunes à l'honneur place Vendôme.

Par les3fourneaux le 25 janvier 2018, 15:29 - LES PROJETS

A l'occasion de la cérémonie des voeux de la garde des Sceaux, le lundi 15 janvier 2018, les élèves du restaurant d'application ainsi que trois autres UEAJ (unités éducatives d'activités de jour) "Du soleil plein les assiettes" de Créteil, "La K'Fête" de Pontoise et "Le Giboin" d' Aubergenville ont participé à la réalisation et au service du buffet offert aux trois cents invités.

Les personnes présentes ont salué le travail de grande qualité fourni pas les jeunes et Madame La Ministre a félicité individuellement chacun d'entre eux.

 

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11 janvier 2018

BONNE ANNEE 2018

Par les3fourneaux le 11 janvier 2018, 15:33 - INFORMATIONS PRATIQUES

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Toute l'équipe des Trois Fourneaux vous souhaite une nouvelle année gourmande !

 

22 décembre 2017

Semaine du 29 janvier au 02 février 2018

Par les3fourneaux le 22 décembre 2017, 09:00 - LES MENUS

Mardi 30 janvier midi

Panier de macédoine, œuf mimosa

Pavé de rumsteck au bleu

Pommes sautées

Nougat glacé et son coulis de fruits rouges

 

Mardi 30 janvier soir

Tarte fine poire et roquefort

Magret de canard au miel

Pommes Dauphine

Crème brûlée aux agrumes

 

Jeudi 1er février midi

Potage Saint-Germain

Cuisse de lapin à la moutarde

Purée rosa

Duo de choux à la crème

 

Vendredi 2 février midi

Quiche aux poireaux et magret fumé

Choucroute de la mer

Poire Belle Hélène

 

 

A LA CARTE CETTE SEMAINE

Terrine de Saint-Jacques

Dos de cabillaud

Opéra

 

Semaine du 22 au 26 janvier 2018

Par les3fourneaux le 22 décembre 2017, 08:57 - LES MENUS

Mardi 23 janvier midi

Assiette de crudités

Palette de porc à la diable

Écrasé de pommes de terre

Tarte alsacienne

 

Jeudi 25 janvier midi

Salade de lentilles au saumon fumé

Sauté d’agneau agenais

Cannelé de courgettes fagot de haricots verts

Profiteroles

 

Vendredi 26 janvier midi

Terrine forestière

Truite meunière aux amandes

Flan de légumes

Tarte Tatin

 

 

A LA CARTE CETTE SEMAINE

Rillettes de maquereau

Pavé de rumsteck au bleu

Moelleux au chocolat

 

semaine du 15 au 19 janvier 2018

Par les3fourneaux le 22 décembre 2017, 08:56 - LES MENUS

Mardi 16 janvier midi

Salade d’endive aux noix et magret de canard

Côte de porc charcutière

Purée de céleris

Délice poire caramel

 

Jeudi 18 janvier midi

Champignons à la grecque

Filet de truite aux amandes

Pommes vapeur

Tarte chocolat orange

 

Vendredi 19 janvier midi

Brick de chèvre

Darne de saumon sauce dieppoise

Riz pilaf

Charlotte fruits rouges

 

A LA CARTE CETTE SEMAINE

 Feuilleté au saumon

Faux filet sauce bordelaise

Bande macaron framboise

 

semaine du 08 au 12 janvier 2018

Par les3fourneaux le 22 décembre 2017, 08:52 - LES MENUS

Menu festif

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 Foie gras aux deux poivres

Ou

Brochette de gambas flambées au Whisky

 

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Suprême de pintade forestière

Ou

Filet de bar au Meursault

 

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Sablé Gianduja

Ou

Café gourmand

 

21 décembre 2017

Menus de fin d'année

Par les3fourneaux le 21 décembre 2017, 15:22 - LES PROJETS

A l'approche des fêtes de fin d'année, du 4 au 22 décembre, les élèves du restaurant d'application ont travaillé à la réalisation de menus festifs. Ils se sont tous fortement investis dans ce projet.

Ces prestations ont rencontré un franc succès.

Merci à tous d'être venus si nombreux déguster ces différents mets!

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Velouté de butternut
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Terrine de foie gras aux 2 poivres
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Filet de bar terre / mer
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Sablé Gianduia

 

14 décembre 2017

Visite de Mr Le Député

Par les3fourneaux le 14 décembre 2017, 16:50 - LES PROJETS

Le lundi 11 décembre, à l'occasion d'une réunion de travail, le député de la cinquième circonscription de l'Essonne, Mr Cédric VILLANI a déjeuné au restaurant d'application les Trois Fourneaux.

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Après le repas, il a rencontré les élèves présents ce jour là  sur le plateau technique afin de les remercier pour la qualité de leur travail et d'échanger avec eux sur leurs parcours de formation.

 

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