25 septembre 2017

Semaine du 2 au 6 octobre 2017

Par les3fourneaux le 25 septembre 2017, 15:41 - LES MENUS

Lundi 2 octobre midi

Salade lyonnaise

Sauté de veau aux olives

Écrasée de pommes de terre

Riz maltais

 

Mardi 3 octobre midi

Œuf en gelée

Lapin à la moutarde

Petits pois à la française

Éclair au chocolat

 

Mercredi 4 octobre midi

Œuf brouillé à la portugaise

Côte de porc charcutière

Purée de céleris

Soupe d’orange à la menthe

 

Jeudi 5 octobre midi

Brick de chèvre

Magret de canard aux pêches et cassis

Gratin Dauphinois

Île flottante

 

Vendredi 6 octobre midi

Tomate à la tapenade copeaux de parmesan

Filet de sole à la vanille, riz pilaf

Poire Belle Hélène

 

 A LA CARTE CETTE SEMAINE

Terrine campagnarde

Rosbeef sauce porto

Opéra

 

Journée portes ouvertes

Par les3fourneaux le 25 septembre 2017, 15:29 - LES PROJETS

Vendredi 22 septembre 2017, nous avons organisé une journée portes ouvertes au restaurant d'application dans le but de faire découvrir la structure et son fonctionnement à nos différents partenaires.

A cette occasion, les personnes présentes ont pu rencontrer les élèves en activité  ainsi que les encadrants.

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Les cuisiniers ont eu la matinée pour préparer un buffet ( verrines salées et sucrées, mini-brochettes salées, moelleux au chocolat...).

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Les serveurs, quant à eux, ont effectué la mise en place de la salle en style buffet. Dès 11h30, ils ont accueilli les premiers convives.

Ils ont également réalisé des crêpes flambées devant les invités.

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Les élèves du groupe 2.

14 septembre 2017

Visite de la médiathèque des Ulis

Par les3fourneaux le 14 septembre 2017, 13:34 - LES PROJETS

Le Jeudi 14 Septembre 2017, nous sommes allés visiter la médiathèque des Ulis.

Nous avons été accueillis par Lila qui nous a expliqué le fonctionnement d'une médiathèque et son rôle dans une ville. Nous avons fait le tour des différents secteurs culturels :

- Espace Adultes

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Espace Adultes

- Discothèque

- Espace multimédia

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Espace multimédia

- Espace BD

- Espace Jeunesse

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Espace jeunesse

Pour finir cette visite, nous nous sommes inscrits et nous avons pu emprunter avec plaisir des ouvrages.

Les élèves du groupe 1

 

07 septembre 2017

Cueillette de TORFOU

Par les3fourneaux le 07 septembre 2017, 14:08 - LES PROJETS

Le jeudi 7 septembre 2017, le groupe 2 composé de 5 élèves et de 2 encadrants s'est rendu à la "Cueillette de Torfou" situé à 30 min des Ulis.

Malgré un temps maussade, la sortie qui s'est déroulée dans une bonne ambiance, a permis le renforcement de la culture professionnelle des jeunes.

Ils ont pu observer des cultures de saison comme :

- des légumes : salades, concombres, courgettes, poivrons, aubergines, haricots verts, tomates...

- des fruits : fraises, framboises, mûres, pommes, prunes, melons, rhubarbe...

- des fleurs : dahlias.

Ils ont cueilli des fruits qu'ils ont rapportés au restaurant afin que l'ensemble de l'équipe puisse les déguster.

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Cueillette des pommes

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Tomate coeur de boeuf

 

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Rôle des filets de protection

 

05 septembre 2017

Semaine du 25 au 29 septembre 2017

Par les3fourneaux le 05 septembre 2017, 14:06 - LES MENUS

Lundi 25 septembre midi

Panier de tomate macédoine

Andouillette rôtie, pommes allumettes

Flan coco

 

Mardi 26 septembre midi

Avocat cocktail

Côtes d’agneau à la crème d’ail

Courgettes sautées

Tarte alsacienne aux pommes

 

Mardi 26 septembre soir

SOIREE OENOLOGIQUE

« Sud-Ouest »

Tarif 35,00 €

 

Mercredi 27 septembre midi

Terrine de Saint-Jacques sauce cocktail

Sauté de veau Marengo, tagliatelles

Pêche Melba

 

Jeudi 28 septembre midi

Salade de chèvre chaud

Papillote de julienne aux petits légumes

Duo de choux à la crème

 

Vendredi 29 septembre midi

 Velouté de champignons œuf poché et lardons

Aile de raie aux câpres, pommes vapeur

Bavarois aux fruits rouges

 

A LA CARTE CETTE SEMAINE

Feuilleté au chèvre

Escalope de volaille normande

Mœlleux au chocolat

 

Semaine du 18 au 22 septembre 2017

Par les3fourneaux le 05 septembre 2017, 14:04 - LES MENUS

Lundi 18 septembre midi

Allumettes aux fromages

Boudin noir aux pommes

Écrasée de pommes de terre

Crème caramel

 

Mardi 19 septembre midi

Assiette de crudités

Carré d’agneau persillé

Ratatouille

Forêt noire

 

Mardi 19 septembre soir

Feuilleté de fruits de mer

Grenadin de veau sauce morilles

Gratin dauphinois

Tarte au citron

 

Jeudi 21 septembre midi

Assiette nordique crème de ciboulette

Dos de cabillaud crème safranée

Riz pilaf

Tarte Bourdaloue

 

 

A LA CARTE CETTE SEMAINE

Tomate à l‘italienne

Pavé de rumsteck au bleu

Bavarois fruit de la passion

 

Semaine du 11 au 15 septembre 2017

Par les3fourneaux le 05 septembre 2017, 13:59 - LES MENUS

Lundi 11 septembre midi

Tomate mozzarella

Brochette d’agneau au curry, semoule

Moelleux au chocolat

 

Mardi 12 septembre midi

Verrine d’avocat au crabe

Pavé de rumsteck sauce au bleu

Pommes cocotte

Poire Belle Hélène

 

Mardi 12 septembre soir

Tarte fine poire Roquefort

Magret de canard au cassis, gratin Dauphinois

Tiramisu aux spéculoos

 

Mercredi 13 septembre midi

Feuilleté au chèvre

Darne de saumon à l’oseille, flan de légumes

Carpaccio d’ananas et glace passion

 

Jeudi 14 septembre midi

Melon jambon

Filet de dorade aux herbes, fenouil braisé

Mousse au chocolat

 

Vendredi 15 septembre midi

Gaspacho de courgette et chèvre frais

Filet de bar à la tapenade, riz safrané

Tarte aux prunes

 

A LA CARTE CETTE SEMAINE

Terrine de Saint-Jacques

Rôti de porc forestier

Délice poire caramel

 

Semaine du 4 au 8 septembre 2017

Par les3fourneaux le 05 septembre 2017, 13:37 - LES MENUS

Jeudi 7 septembre midi

Tartare de saumon

Poulet rôti à l’estragon

Pommes sautées

Croquant chocolat et sa crème anglaise

 

Vendredi 8 septembre midi

Carpaccio de bœuf copeaux de parmesan

Dos de cabillaud beurre citronné

Riz

Charlotte fruits rouges et son coulis

 

 

A LA CARTE CETTE SEMAINE

Terrine de Saint-Jacques

Rôti de porc forestière

Délice poire caramel

 

30 août 2017

OUVERTURE RENTREE 2017

Par les3fourneaux le 30 août 2017, 14:20 - INFORMATIONS PRATIQUES

BONNE RENTREE

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le Restaurant d'Application "Les Trois Fourneaux"

réouvrira ses portes le

Jeudi 7 septembre

Nous vous attendons nombreux pour de nouvelles aventures culinaires.

LES TROIS FOURNEAUX A BORIS VIAN

Par les3fourneaux le 30 août 2017, 10:53 - LES PROJETS

Les Trois Fourneaux seront au Bar du centre Culturel Boris Vian

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Mardi 3 octobre 2017

Mardi 16 janvier 2018

Vendredi 2 février 2018

Vendredi 6 avril 2018

Retrouvez toutes les actualités du Centre Culturel Boris Vian dans la rubrique" les liens ".

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