24 janvier 2022
Par les3fourneaux le 24 janvier 2022, 10:23 - LES MENUS
Lundi 7 février midi
Gnocchis à la romaine
Poulet rôti aux herbes
Pommes allumettes
Tarte fine aux pommes
Mardi 8 février midi
Terrine de Saint-Jacques sauce cocktail
Pavé de rumsteck sauce au bleu
Purée parmentière
Œuf à la neige
Mercredi 9 février midi
Verrine d’avocat aux crevettes
Magret de canard sauce aigre douce
Gratin dauphinois
Opéra et sa crème anglaise
Jeudi 10 midi
Terrine de courgettes
Choucroute de la mer
Crème brûlée
Par les3fourneaux le 24 janvier 2022, 10:20 - LES MENUS
Lundi 31 janvier midi
Œuf brouillé à la portugaise
Rôti de porc aux pruneaux
Gratin de choux fleurs
Crème aux 2 citrons
Mardi 1er février midi
Rosace d’avocat pamplemousse
Côtes d’agneau à la crème d’ail
Pommes cocottes
Moelleux au chocolat et sa crème anglaise
Mercredi 2 février midi
Salade de chèvre chaud
Filet de bar sauce vierge
Écrasé de pommes de terre
Choux chantilly
Jeudi 3 février midi
Frisée aux lardons et son œuf poché
Entrecôte sauce Marchand de vin
Frites
Poire Belle Hélène
13 janvier 2022
Par les3fourneaux le 13 janvier 2022, 10:45 - LES MENUS
Lundi 24 janvier midi
Allumette au fromage
Nage de Saint-Jacques aux petits légumes
Crème brûlée aux agrumes
Mardi 25 janvier midi
Terrine de saumon sauce cocktail
Magret sauce aigre douce
Gratin dauphinois
Opéra et sa crème anglaise
Mercredi 26 janvier midi
Verrine d’avocat aux crevettes
Sauté de veau marengo
Tagliatelles
Moelleux au chocolat
Jeudi 27 janvier midi
Brick de chèvre
Filet mignon sauce moutarde
Pommes allumettes
Poire Belle Hélène
Par les3fourneaux le 13 janvier 2022, 10:44 - LES MENUS
Lundi 17 janvier midi
Gnocchis à la romaine
Pavé de dorade au beurre blanc
Riz pilaf
Sablé crémeux praliné
Mardi 18 janvier midi
Feuilleté aux champignons
Entrecôte beurre Maître d’hôtel
Gratin de pommes de terre
Île flottante
Mercredi 19 janvier midi
Crème Dubarry
Darne de saumon à l’oseille
Flan d’épinard
Mousse au chocolat
Jeudi 20 janvier midi
Assiette nordique
Bœuf bourguignon
Pommes vapeur
Charlotte à la poire
14 décembre 2021
Par les3fourneaux le 14 décembre 2021, 14:12 - LES MENUS
Mardi 11 janvier midi
Œuf mollet florentine
Pavé de rumsteck sauce au bleu
Frites
Pêche Melba
Jeudi 13 janvier midi
Salade de chèvre chaud
Filet de bar sauce vierge
Écrasé de pommes de terre
Tiramisu spéculos
Par les3fourneaux le 14 décembre 2021, 14:11 - LES MENUS
Mardi 4 janvier midi
Assiette nordique et sa crème d’aneth
Poulet rôti à l’estragon
Frites
Choux chantilly
Mercredi 5 janvier midi
Salade d’endives aux noix, bleu et magret fumé
Rôti de veau sauce forestière
Fagot de haricots verts
Sablé praliné
Jeudi 6 janvier midi
Feuilleté de chèvre
Pavé d’agneau à la crème d’ail
Gratin dauphinois
Tarte amandine abricot
Vendredi 7 janvier midi
Frisée aux lardons et son œuf poché
Filet de dorade beurre blanc
Riz pilaf
Carpaccio d’ananas et son sorbet passion
26 novembre 2021
Par les3fourneaux le 26 novembre 2021, 13:52 - LES MENUS
Velouté de Butterrnut
Foie gras de canard au poivre et champagne
et son chutney de figues
Ou
Saumon Gravlax crème d’aneth
Nage de Saint-Jacques aux petits légumes
Ou
Suprême de Chapon aux morilles
et Vin Jaune
Choux craquelin pistache et framboise
Ou
Sablé crémeux Gianduja
et son coulis de clémentine
Tarif: 25,00 euros
Par les3fourneaux le 26 novembre 2021, 13:18 - LES PROJETS
Jeudi 21 octobre 2021, les élèves cuisiniers et serveurs des parcours CAP et Titre professionnel ont participé à une journée organisée en partenariat avec le Musée d'Art et d'Histoire du Judaïsme situé rue du Temple dans le 3ème arrondissement de Paris.
La journée s'est déroulée en 2 temps animés par une conférencière:
le matin: découverte d'une partie des collections du musée en relation avec le thème "les aliments dans la culture juive"
l'après-midi: visite du quartier du Marais, de ses commerces de bouche et dégustations de spécialités juives
Cette visite a été riche d'enseignements pour les jeunes qui ont découvert cette culture, ces traditions et su faire des liens avec leurs cultures d'origine.
En tant que futurs cuisiniers et serveurs, ils ont également apprécié goûter les produits salés et sucrés culturellement représentatifs.
Seul bémol, la pluie, qui nous a empêché de profiter pleinement de la promenade prévue dans le quartier du Marais, lieu historique de la présence juive à Paris.
17 novembre 2021
Par les3fourneaux le 17 novembre 2021, 11:22 - LES MENUS
Lundi 29 novembre midi
Allumette aux fromages
Côtes d’agneau à la crème d’ail
Flan de brocolis
Tarte citron meringuée
Mardi 30 novembre midi
Assiette nordique et sa crème d’aneth
Magret de canard sauce aigre douce
Pommes sautées
Poire Belle Hélène
Mercredi 1er décembre midi
Quiche aux poireaux et magret fumé
Sauté de veau Marengo
Tagliatelles
Moelleux au chocolat et sa crème anglaise
Jeudi 2 décembre midi
Terrine de courgettes
Darne de saumon sauce oseille
Riz pilaf
Tarte chocolat framboises
Par les3fourneaux le 17 novembre 2021, 11:21 - LES MENUS
Lundi 22 novembre midi
Velouté de potimarron
Poulet cocotte Grand-Mère
Poêlée forestière
Tarte amandine abricot
Mardi 23 novembre midi
Salade de chèvre chaud
Sauté de veau aux olives
Polenta crémeuse
Bande macaron framboises
Mercredi 24 novembre midi
Avocat cocktail
Filet de bar sauce vierge
Pommes cocottes
Assiette tout chocolat
Jeudi 25 novembre midi
Œuf mollet florentine
Entrecôte sauce Marchand de vin
Gratin dauphinois
Carpaccio d’ananas et son sorbet passion
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