26 janvier 2023
Par les3fourneaux le 26 janvier 2023, 13:36 - LES MENUS
Lundi 30 janvier midi
Tarte haddock poireau
Palette de porc à la diable
Purée Rosa
Opéra
Mercredi 1er février midi
Allumette au fromage
Sole meunière
Pommes vapeur
Crème caramel
Jeudi 2 février midi
Feuilleté poire roquefort
Sauté d’agneau agenais
Pommes sautées
Crumble aux pommes
Vendredi 3 février midi
Salade d’endive au bleu, noix et magret fumé
Choucroute de la mer
Charlotte fruits rouges
A LA CARTE CETTE SEMAINE
Terrine de Saint-Jacques
Bavette aux échalotes
Moelleux au chocolat
Par les3fourneaux le 26 janvier 2023, 13:36 - LES MENUS
Mardi 7 février midi
Panier de tomate macédoine œuf mimosa
Escalope de veau forestière
Tagliatelles
Bavarois passion
Mardi 7 février soir
Rosace d’avocat pamplemousse
Nage de Saint Jacques aux petits légumes
Riz pilaf
Cheesecake au citron
Mercredi 8 février midi
Feuilleté aux fruits de mer
Sauté de veau Marengo
Penne
Tarte banane chocolat
Vendredi 10 février midi
Brick de chèvre provençale
Aile de raie aux câpres
Pommes vapeur
Biscuit macaron framboise
A LA CARTE CETTE SEMAINE
Terrine forestière
Rôti de porc sauce Porto
Opéra crème anglaise
13 janvier 2023
Par les3fourneaux le 13 janvier 2023, 09:17 - LES PROJETS
Le jeudi 13 octobre 2022, nous sommes allés voir un artisan siropier dans sa boutique l' Alchimiste qui se situe à Chevreuse afin de récolter des informations pour notre projet de Chef d'oeuvre, nous lui avons posé des questions sur son métier.
Il nous a reçu dans son atelier et il nous a expliqué les 2 méthodes qu'il utilise pour créer un sirop:
- l'infusion pour les produits secs
- la macération pour les produits frais
Nous avons appris que pour fixer le goût, il y a 3 solutions:
- sucre
- alcool
- corps gras
Il nous a conseillé de ne pas mettre plus de 2 ou 3 ingrédients pour ne pas complexifier les arômes de notre infusion. Il faut également privilégier les produits BIO ou non traités.
Durant la visite, nous avons pu goûter certains sirops comme:
- Confit de Crimée
- Menthe poivrée
- Thym
- Citron Belle
- Cèpes
Nous avons terminé par la visite de la Boutique que nous avons trouvé très colorée et bien agencée.
Nous avons aimé cette visite car Marc CHENUE est un artisan pédagogue et passionné.
Les élèves de CAP2 et de titre professionnel serveur.
15 décembre 2022
Par les3fourneaux le 15 décembre 2022, 11:57 - LES MENUS
Lundi 23 janvier midi
Rillette de thon
Carré d’agneau persillé
Jardinière de légumes
Financier aux agrumes
Mardi 24 janvier midi
Salade de lentilles au saumon fumé
Sauté de volaille au curry
Riz arlequin
Charlotte aux fruits rouges
Mardi 24 janvier soir
Velouté de champignons
Lotte à l’armoricaine
Flan d’épinard
Tarte fine à la mangue
Mercredi 25 janvier midi
Quiche saumon poireau
Rôti de veau forestière
Gratin dauphinois
Pêche Melba
Jeudi 26 janvier midi
Croustillant chèvre miel
Sauté de porc au cidre
Carottes glacées
Salade de fruits exotique
Vendredi 27 janvier midi
Brick de chèvre à la provençale
Filet de bar sauce vierge
Flan de légumes
Moelleux chocolat crème anglaise
A LA CARTE CETTE SEMAINE
Terrine de campagne
Pavé de rumsteck au bleu
Bavarois passion
Par les3fourneaux le 15 décembre 2022, 11:54 - LES MENUS
Lundi 16 janvier midi
Gnocchis à la romaine
Steak de thon basquaise
Riz pilaf
Ananas flambé
Mardi 17 janvier midi
Aumônière saumon épinard
Poulet sauté chasseur
Pommes dauphine
Salade de fruits
Mardi 17 janvier soir
« Soirée antillaise »
Beignets de crevettes sauce chien
Colombo de poulet
Riz créole
Gâteau à l’ananas
Mercredi 18 janvier midi
Terrine de courgettes
Tajine de poulet au citron
Semoule
Tarte poire chocolat
Jeudi 19 janvier midi
Salade de gésiers confits
Sauté d’agneau agenais
Purée de céleris
Gâteau au noix crème anglaise
Vendredi 20 janvier midi
Œuf florentine
Filet de sole dieppoise
Riz pilaf
Tarte aux pommes
A LA CARTE CETTE SEMAINE
Salade de chèvre chaud
Escalope de saumon rôti aux épices
Tarte Tatin glace vanille
Par les3fourneaux le 15 décembre 2022, 11:53 - LES MENUS
Lundi 9 janvier midi
Allumette aux fromages
Palette de porc à la diable
Ecrasé de pommes de terre
Crumble poire chocolat
Mardi 10 janvier midi
Quiche Loraine
Côtes d’agneau au jus de romarin
Gratin Dauphinois
Tarte citron meringuée
Mardi 10 janvier soir
Tartare aux deux saumons
Magret de canard au miel
Flan de légumes
Cheesecake caramel beurre salé
Mercredi 11 janvier midi
Feuilleté aux fruits de mer
Mignon de porc au bleu
Légumes braisés
Poire belle Hélène
Jeudi 12 janvier midi
Tarte poire roquefort
Steak tartare
Frites
Panna cotta exotique
Vendredi 13 janvier midi
Velouté d’asperge
Dos de cabillaud sauce safran
Riz arlequin
Charlotte chocolat crème anglaise
A LA CARTE CETTE SEMAINE
Terrine de Saint-Jacques sauce cocktail
Escalope de veau normande
Moelleux au chocolat crème anglaise
Par les3fourneaux le 15 décembre 2022, 11:52 - LES MENUS
Vendredi 6 janvier midi
Velouté de patate douce et coriandre
Effilochée de raie aux câpres
Pommes vapeur
Tarte banane chocolat
A LA CARTE CETTE SEMAINE
Terrine de saumon mayonnaise
Pavé de rumsteck sauce poivre
Opéra crème anglaise
18 novembre 2022
Par les3fourneaux le 18 novembre 2022, 14:30 - LES MENUS
Du 05 au 16 décembre 2022
Velouté de Butternut et châtaigne
•
Foie gras de canard aux 2 poivres
et champagne
et son chutney de figues
Ou
Saumon Gravlax et sa crème d’aneth
•
Nage de Saint-Jacques aux petits légumes
Riz sauvage
Ou
Suprême de Chapon aux morilles
et Vin Jaune
•
Bavarois pistache et framboise
Ou
Sablé crémeux Gianduja
TARIF 28 €
26 octobre 2022
Par les3fourneaux le 26 octobre 2022, 09:21 - LES MENUS
Lundi 28 novembre midi
Quiche Lorraine
Rosbif sauce poivre vert
Pommes cocottes
Tarte chocolat framboise
Mardi 29 novembre midi
Macédoine de légumes œuf mimosa
Pavé d’agneau à la crème d’ail
Purée Rosa
Tarte citron meringuée
Mardi 29 novembre soir
Panna cotta avocat saumon
Brochette de gambas
Rizotto
Crumble pomme poire
Mercredi 30 novembre midi
Velouté de patate douce à la coriandre
Filet de sole à la vanille
Riz safrané
Carpaccio d’ananas sorbet passion
A LA CARTE CETTE SEMAINE
Terrine de saumon sauce cocktail
Entrecôte sauce marchand de vin
Bavarois passion
Par les3fourneaux le 26 octobre 2022, 09:20 - LES MENUS
Lundi 21 novembre midi
Salade baltique
Sauté d’agneau aux abricots
Flan de carottes
Délice pommes caramel
Mardi 22 novembre midi
Tarte saumon épinard
Blanquette de poisson
Riz pilaf
Verrine crumble citron
Mardi 22 novembre soir
« Soirée Occitanie »
Salade de gésiers
Cassoulet toulousain
Crème catalane
Mercredi 23 novembre midi
Crème Dubarry
Poulet à la bière
Pommes fondantes
Gratin aux fruits d’Automne
Jeudi 24 novembre midi
Feuilleté aux fruits de mer
Sauté de volaille au curry
Riz arlequin
Poire Belle Hélène
Vendredi 25 novembre midi
Quiche aux poireaux et magret fumé
Dos de cabillaud sauce dieppoise
Riz pilaf
Pêche Melba
A LA CARTE CETTE SEMAINE
Terrine de campagne
Pavé de rumsteck au bleu
Charlotte aux fruits rouges
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