Il est présent dès le début du roman : d'abord présenté comme "un homme" épuisé, qui se rend à Paris;" il était lamentable avec son pantalon noir, sa redingote noire, tout effilochés, montrant l sécheresse de ses os." p 14 La première impression n'est guère flatteuse; A bord de la charrette de la mère François, il finit par donner son prénom "Florent" et c'est le narrateur qui prend en charge le récit de son passé : échappé du bagne de Cayenne où il a été déporté par erreur, après avoir été arrêté dans une émeute lors du coup d'Etat de 1851 au bas de la rue Montorgueil. (p 20) .Les souvenirs de Florent font état d'une sensation de faim permanente car il a été privé de nourriture en prison et il est devenu méfiant; il craint la police par -dessus tout (24) Fier, refusant l'aide de la maraîchère, il vole une carotte et accompagne Claude rue Pirouette mais se méfie de lui et n'ose pas lui dire ce qui l'amène à cet endroit ;(32); En chemin, Claude lui présente les principaux habitants du quartier qui vont former l'ensemble des personnages secondaires du roman. 

Au lever du jour, Florent se retrouve seul sur un banc, toujours affamé et comme il redoute le regard des sergents de ville, il décide de s'éloigner des Halles (p 42) : "gris de misère, de lassitude, de faim" , il est comparé à un chien perdu qui peut crever seul sur le pavé (46) il finit par revenir sur ses pas et s'en veut d'avoir refusé l'aide qu'on lui proposait ; c'est alors qu'il retrouve Gavard, un marchand de volailles qui le conduit jusqu'à la charcuterie de son frère Quenu. ( 54) Le second chapitre débute par un retour en arrière, sur l'enfance de Florent : à la mort de sa mère, il recueille l'enfant qu'elle a eu de son second mari; le petit est âgé de 12 ans , il le ramène à Paris avec lui et doit abandonner ses études pour gagner sa vie (56); Gavard, alors rôtissier va diner à queux le goût de la cuisine; Florent , pauvre professeur crotté, mange peu, est souvent triste et trop fier : il devient aigri et "il lui fallut de longs mois pour plier les épaules et accepter ses souffrances d'homme laid, médiocre et pauvre." (59) ; C'est alors qu' il devint républicain: pour se créer un "refuge de justice et de vérité absolues" Il voulait changer cette ville souffrante en une ville de béatitudes,; c'est alors qu'il est arrêté et envoyé au bagne; Quenu rencontre Lisa Macquart et finit par l'épouser.(63) après avoir découvert les économies du vieux Gradelle. ils ont une fille et Florent arrive un matin de septembre. Lisa lui propose immédiatement sa part d'héritage qu'il refuse . Il leur propose de la place dans leur affaire et en échange , il reçoit le gîte et le couvert.(75)Il a récupéré des papiers au nom de Florent Laquerriere et se fait passer pour un cousin de Quenu. Désœuvré, on lui conseille de trouver du travail. Gavard lui trouve un poste d'inspecteur à la marée ,en remplacement de Monsieur Verlaque, souffrant.Florent commence par refuser. Un soir, il a la désagréable sensation d'être importun. " il avait conscience de la façon malapprise dont il était tombé dans ce monde gras, en maigre naïf" Un jour, Florent raconte son histoire à la petite  Pauline, sa nièce. On découvre alors ses souffrances de bagnard (105/ 115). Florent découvre au chapitre III son nouveau métier et le fonctionnement du pavillon de la marée qui lui rappelle sa fuite de Guyane. Il s'en veut d'avoir accepté ce travail et se sent lâche. (126) L'hostilité des vendeurs est perceptible et il lui semble se déplacer en terrain ennemi. ( 142) De plus, Florent se sent intimidé par les femmes et sa patience Angélique est mise à rude épreuve. Suite à une dispute, il interdit aux Mehudin la vente pendant 8 jours. Ensuite il se prend d'affection pour le fils de Louise Mehudin, le petit Muche et sa relation mère se détend.(156) Florent souffre de cet entassement de nourriture et se sent écœuré en permanence. Il souffre également de ce milieu grossier. Son malaise nerveux est aggravé par son retour à la politique. ( 159 ) La mère Mehudin se méfie de lui. Elle lui rouge l'oeil faux et sa maigreur l'inquiète.  Florent es en danger de plus en plus souvent chez Lebigre où il est question de renverser le gouvernement .(177) Effrayée par l'implication de Florent dans l'opposition au régime, Lisa réussit à convaincre son mari que son frère devient un danger pour leur commerce et l'ambiance chez les Quenu va se dégrader assez rapidement, à tel point que Florent va choisir de prendre ses repas ailleurs. 
Au début du chapitre IV, deux jours après la discussion avec son mari, Lisa apprend de Gavard qu'ils sont sur le point d'exécuter leur projet révolutionnaire de renverser le gouvernement et elle prend peur. À table, elle se montre glaciale avec Florent qui comprend qu'elle veut le mettre à la porte. Florent en compagnie de Claude Lantier se rendent à Nanterre chez la mère François et Claude explique sa théorie du combat entre les Gras et les Maigres.De retour à Paris, Florent se sent effrayé :" les odeurs étaient suffocantes. Il baissa la tête , en rentrant dans son cauchemar de nourritures gigantesques, avec le souvenir doux et triste de cette journée de santé Claude, toute parfumée de thym." p 244
Le chapitre V marque une dramatisation des événements . Lisa fouille la chambre de Florent et le dénoncera finalement quelques mois plus tard  à la préfecture de police en tant que conspirateur . (308) Les commérages se propagent aux Halles et arrivent aux oreilles de Louise Mehudin qui souhaite épouser Florent, conquise par sa tendresse avec les enfants. Quand il lui raconte son histoire, elle le trouve lâche et mou de ne pas réclamer sa part d'héritage . Comme elle est la rivale de Lisa, elle cherche à l'atteindre en se servant de Florent. (282) À cette époque , Florent fut parfaitement heureux . Il ne marchait plus à terre comme soulevé par cette idée intense de se faire le justicier des maux qu'il avait vu souffrir. Il était d'une crédulité d'enfant et d'une confiance de héros.(288).Il regrette toutefois de ne pouvoir rallier Claude à ses idées politiques. Florent le soir de la mort de Monsieur Verlaque ressent un malaise nerveux qui es poursuit par des cauchemars. " S' il souffrait de ce milieu gras et trop nourri, il méritait cette souffrance. Et il revit l'année mauvaise qu'il venait de passer, la persécution des poissonnières , les nausées des journées humides , l'indigestion continue de son estomac de maigre, la sourde hostilité qu'il sentait grandir autour de lui. Toutes ces choses, il les acceptait en châtiment ." ( 313 ). Les Halles se transforment alors en paysage funeste . La catastrophe est proche pour le personnage qui semble la pressentir et attribuer son malheur à la fois à sa lâcheté mais également au milieu dans lequel il évolue.
Le dernier chapitre a lieu 8 jours après cette soirée d'orage.  La police vient arrêter les conspirateurs. Gavard est arrêté le premier. Florent se laissa pendre comme un mouton et alla juste libérer l'oiseau qu'il gardait dans une cage dans sa chambre (338) " ce dénouement ne semblait pas le surprendre; il était un soulagement pour lui." Quenu s'en veut de ne pas avoir aimé assez son frère qui s'était montré si bon pour lui, dans son enfance. Florent , deux mois plus tard, est à nouveau condamné à la déportation. Claude se scandalise de la tournure du procès . " un garçon doux comme une fille que j'ai vu se trouver mal en regardant saigner les pigeons." (343) et il prononce le mot de la fin : " quels gredins que les honnêtes gens" 
Quelques repères pour travailler sur les personnages. 
 ReGavard 80
Lebigre 128
Les Mehudin 138
Muche 149
Marjolin et Cadine 193
Pauline p252/ 260
La Sarriette p 264....
Madame Lecoeur p266