A quoi sert un passe en cuisine ?

Un passe est une table avec une étagère en plus, et où les cuisiniers mettent les plats qui ont été cuisinés puis dressés sur les assiettes, il permet de les garder au chaud, entre la table et l'étagère, ainsi que sous la table. C'est à cet endroit que les serveurs viennent réclamer les plats commandés par les clients puis les enlèvent après que le chef les ait contrôlés. Si une sauce a coulé sur le bord de l'assiette les cuisiniers la nettoie.