Suprême de pintade au lard saveur framboise.
Classe de 2CC. Professeur : Mehdi Menhoudj
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27 février 2015
Fameuse recette...
Par Michel LEBRETON (Lycée Hôtelier de Guyancourt (78)) le 27 février 2015, 11:17
Les recettes
10 décembre 2014
Réaliser une pâte à foncer
Par Michel LEBRETON (Lycée Hôtelier de Guyancourt (78)) le 10 décembre 2014, 16:06
Classe de 1CC Professeur : François le Guillou
Pour réaliser une pâte à foncer il faut :
- mélanger du bout des doigts dans un cul de poule la farine, le sel, le sucre anisi que le beurre en noisettes jusqu'à l'obtention d'un mélange "sableux"
- ajouter l'eau, les oeufs
- mélanger
- fraiser avec la paume de la main (pour lisser la pâte)
- enfin, abaisser la pâte avec un rouleau, on obtient l'abaisse.
Il ne reste plus qu'à foncer l'abaisse dans un cercle ...
Pour réaliser une pâte à foncer il faut :
- mélanger du bout des doigts dans un cul de poule la farine, le sel, le sucre anisi que le beurre en noisettes jusqu'à l'obtention d'un mélange "sableux"
- ajouter l'eau, les oeufs
- mélanger
- fraiser avec la paume de la main (pour lisser la pâte)
- enfin, abaisser la pâte avec un rouleau, on obtient l'abaisse.
Il ne reste plus qu'à foncer l'abaisse dans un cercle ...