4ème › Thème 3 : Dissolution du sel et paraparation de saumures › Activité 3-2 : La gabelle › Sujet de l'activité 3-2 : La gabelle
Objectif : Trouvez la teneur maximale en sel qu’a pu mettre le paysan dans ses saumures.
Travail à effectuer |
Faites une introduction qui expliquera la situation.
Notez au brouillon au fur et à mesure:
_ ce que vous faites
_ vos mesures.
Rédigez votre expérience.
Notez vos mesures et observations.
Concluez en donnant la limite de solubilité des saumures. Vous expliquerez pourquoi tout le sel ne peut pas être dissous
Mots clefs : mélange homogène, mélange hétérogène, saturation, solvant, soluté, solution
Document 1 : La teneur en sel
La teneur en sel est la masse de sel dissous dans 1L de solution. Elle s'exprime en g/L
Calcul de la teneur en sel :
| t= | m | avec t: teneur en soluté de la solution m: masse de soluté en g et V: volume de la solution en L |
| V |
Document 2 : La limite de solubilité
Si on rajoute trop de sel, on observe à l’œil nu des grains de sel non dissous. Le mélange est hétérogène. La solution est saturée en sel. On peut calculer une limite de solubilité :
| s= | m | avec s: limite de solubilité du soluté; m: masse maximale de soluté pouvant être dissous en g et V: volume de la solution en L |
| V |
Document 3 : Le saumurage
saumurage est le procédé consistant à plonger un aliment dans un bain d’eau plus ou moins fortement salée. Il permet de supprimer micro-organismes et bactéries, et ainsi favoriser la conservation des aliments .
En diminuant le taux d'humidité, la saumure empêche la prolifération de la majorité des microorganismes. Les bactéries et moisissures ne supportent, généralement, pas des pourcentages massiques en sel supérieurs à 17-18%. Elle permet donc de conserver divers aliments.
Source : Wikipedia.fr
