5ème › Thème 4 : Ne restons pas de glace › Activité 4-3: Le sorbet de Louis XIV › Activité 4-3 : Le sorbet de Louis XIV
Au temps de Louis XIV, la cour du Roi Soleil pouvait déguster, l'été, des crèmes glacées. La glace était récoltée l'hiver et stockée dans ce que l'on appelle des glacières ou puits à glace. À cette époque, il y avait treize glacières dans le parc du château de Versailles. (Source : wikipedia)
En 1686, un Italien, Procopio di Coltelli, ouvrit le premier café parisien: « Le Procope ». Les sorbets cessaient d’être le seul plaisir du roi et pouvaient s'offrir à la gourmandise du peuple de Paris. A cette époque apparurent les premiers mélanges réfrigérants à base de glace pilée salée. Les sorbets purent enfin être conservés et dégustés en toute saison. (Source : http://slenderline.com/infos/le-saviez-vous/sorbet.php)
RESERVE QB-370(24)-FT © Bibliothèque nationale de France http://classes.bnf.fr/essentiels/grand/ess_017.htm
Objectif : Montrez que la glace pilée salée du café « le Procope » reste plus froide que la glace stockée dans les glacières lorsqu’elle fond.
Travail à effectuer |
Faites une introduction qui expliquera la situation.
Faites une hypothèse qui s’appuiera sur un des documents donnés.
Prouvez votre hypothèse à l’aide d’une expérience.
Rédigez votre expérience.
Notez vos observations.
Concluez en expliquant la situation en termes d’énergie.
Principe d’une glacière
La glacière, se présente comme un puits couvert par un toit ou voûte qui dépasse du sol. Cette toiture de pierre est recouverte d'un monticule de terre. Une porte d'entrée suivie d'un petit couloir couvert permet d'accéder au puits.
La glace récupérée est stockée dans cette partie enfouie.
La glace fondue est entraînée vers l'extérieur par un petit canal d'évacuation. La glace est posée sur un lit de fagots à travers lequel l'eau filtre pour se concentrer dans un puisard central d'où elle va se perdre dans le sol.
Source: glaciere.net