Les 3 fourneaux

Lors de la deuxième semaine des vacances de Pâques, les serveurs et les cuisiniers ont participé à une formation pour réaliser différents bonbons en chocolat. Dans l'atelier des Trois Fourneaux notre professeur M.Legrain nous a accueilli, par groupe de trois pendant une demi-journée.

Nous avons fabriqué des bonbons tel que : Bonbons moulés, Pralinés, Orangettes, Mendiants, Noisettes caramélisées...

Pour cela nous avons procédé par étapes:

     ~ Fabrication des intérieurs (noisettes caramélisées, ganache à la menthe, pâte d'amande, ganache, praliné...)

     ~ Maitrise de la courbe des températures, une étape délicate car le chocolat doit passer de 55° à 29° puis à 33° afin que la cristallisation soit parfaite

     ~ Enrobage des bonbons par méthode de trempage

Nous avons également abordé la technique des bonbons moulés (escargots, lingots, noisettes...)

Nous sommes tous repartis avec notre production afin de l'offrir ou de la déguster.

Nous avons apprécié ce moment convivial passé ensemble et cette découverte technique et gourmande.

Les élèves des Trois Fourneaux