Les 3 fourneaux

Lundi 20 mars midi

Pissaladière

Filet de truite à l’oseille

Pommes vapeur

Riz au lait maltais

Mardi 21 mars midi

Frisée aux lardons

Sauté de veau aux olives

Tagliatelles

Tarte fine aux figues glace vanille

Mardi 21 mars soir

« Soirée asiatique »

Beignets de crevettes

Poulet à la citronnelle

Riz cantonais

Velouté mangue passion

Mercredi 22 mars midi

Salade d’endive, bleu, noix et magret fumé

Fricassée de volaille à l’ancienne

Gratin dauphinois

Charlotte aux fruits rouges

Jeudi 23 mars midi

Tomate farcie à la mozzarella

Tagliatelles au saumon et citron

Crème dessert au caramel beurre salé

Vendredi 24 mars midi

Eventail d’avocat sauce cocktail

Colombo de Saint-Jacques et crevettes

Riz safrané

Pêche Melba

A LA CARTE CETTE SEMAINE

Velouté de patate douce à la coriandre

Dos de cabillaud en croute d’herbes

Moelleux au chocolat

Lundi 6 mars midi

Quiche saumon épinard

Sauté de volaille à l’estragon

Riz pilaf

Gratin de fruits

Mardi 7 mars midi

Terrine de Saint-Jacques sauce cocktail

Colombo de poulet

Riz arlequin

Tarte au citron

Mardi 7 mars soir

 Feuilleté de Saint-Jacques crème de crustacée

Côte de bœuf sauce béarnaise

Pommes allumettes

Crème brûlée aux agrumes

Mercredi 8 mars midi

Tarte méridionale

Andouillette sauce moutarde

Purée de céleris

Profiteroles

Jeudi 9 mars midi

Pamplemousse cocktail

Brandade de morue et sa frisée

Mousse chocolat au lait

A LA CARTE CETTE SEMAINE

Carpaccio de bœuf

Saumon sauce beurre blanc

Tarte Tatin

Lundi 30 janvier midi

Tarte haddock poireau

Palette de porc à la diable

Purée Rosa

Opéra

Mercredi 1er février midi

Allumette au fromage

Sole meunière

Pommes vapeur

Crème caramel

Jeudi 2 février midi

Feuilleté poire roquefort

Sauté d’agneau agenais

Pommes sautées

Crumble aux pommes

Vendredi 3 février midi

Salade d’endive au bleu, noix et magret fumé

Choucroute de la mer

Charlotte fruits rouges

A LA CARTE CETTE SEMAINE

Terrine de Saint-Jacques

Bavette aux échalotes

 Moelleux au chocolat

Le jeudi 13 octobre 2022, nous sommes allés voir un artisan siropier dans sa boutique l' Alchimiste qui se situe à Chevreuse afin de récolter des informations pour notre projet de Chef d'oeuvre, nous lui avons posé des questions sur son métier.

Il nous a reçu dans son atelier et il nous a expliqué les 2 méthodes qu'il utilise pour créer un sirop:

- l'infusion pour les produits secs 

- la macération pour les produits frais

Nous avons appris que pour fixer le goût, il y a 3 solutions:

- sucre

- alcool 

- corps gras

Il nous a conseillé de ne pas mettre plus de 2 ou 3 ingrédients pour ne pas complexifier les arômes de notre infusion. Il faut également privilégier les produits BIO ou non traités.

Durant la visite, nous avons pu goûter certains sirops comme:

- Confit de Crimée

- Menthe poivrée

- Thym

- Citron Belle

- Cèpes

Nous avons terminé par la visite de la Boutique que nous avons trouvé très colorée et bien agencée. 

Nous avons aimé cette visite car Marc CHENUE est un artisan pédagogue et passionné.

Les élèves de CAP2 et de titre professionnel serveur.

Lundi 16 janvier midi

Gnocchis à la romaine

Steak de thon basquaise

Riz pilaf

Ananas flambé

Mardi 17 janvier midi

Aumônière saumon épinard

Poulet sauté chasseur

Pommes dauphine

Salade de fruits

Mardi 17 janvier soir

« Soirée antillaise »

Beignets de crevettes sauce chien

Colombo de poulet

Riz créole

Gâteau à l’ananas

Mercredi 18 janvier midi

Terrine de courgettes

Tajine de poulet au citron

Semoule

Tarte poire chocolat

Jeudi 19 janvier midi

Salade de gésiers confits

Sauté d’agneau agenais

Purée de céleris

Gâteau au noix crème anglaise

Vendredi 20 janvier midi

Œuf florentine

Filet de sole dieppoise

Riz pilaf

Tarte aux pommes

A LA CARTE CETTE SEMAINE

Salade de chèvre chaud

Escalope de saumon rôti aux épices

Tarte Tatin glace vanille