19 octobre 2023
Par les3fourneaux le 19 octobre 2023, 11:59 - LES MENUS
Mardi 7 novembre midi
Terrine de saumon mayonnaise
Entrecôte marchand de vin
Pommes sautées
Charlotte aux fruits rouges
Mercredi 8 novembre midi
Salade de lentilles au magret fumé
Côtes d’agneau à la crème d’ail
Gratin dauphinois
Crème brûlée
Vendredi 10 novembre midi
Quiche Lorraine
Filet de daurade sauce safran
Riz pilaf
Panna cotta aux fruits rouges
A LA CARTE CETTE SEMAINE
Terrine forestière
Mignon au porc au bleu
Tarte coco coulis passion
05 octobre 2023
Par les3fourneaux le 05 octobre 2023, 13:33 - LES MENUS
Mardi 24 octobre midi
Velouté Dubarry
Poulet rôti sauce forestière
Gratin dauphinois
Panna cotta exotique
Mercredi 25 octobre midi
Verrine d’avocat aux crevettes
Côtes d’agneau à la crème d’ail
Courgettes sautées
Poire Belle Hélène
Jeudi 26 octobre midi
Tarte forestière
Escalope de veau viennois
Tagliatelles
Crème brûlée aux agrumes
Vendredi 22 septembre midi
Tartare de saumon fumé
Pavé de rumsteck au bleu
Frites
Bavarois vanille
A LA CARTE CETTE SEMAINE
Carpaccio de bœuf
Cabillaud beurre nantais
Moelleux au chocolat
Par les3fourneaux le 05 octobre 2023, 13:32 - LES MENUS
Jeudi 19 octobre midi
Brick de chèvre à la provençale
Magret de canard sauce aigre douce
Pommes sautées
Carpaccio d’ananas sorbet passion
Vendredi 20 octobre midi
Œuf mollet florentine
Pavé de saumon sauce hollandaise
Flan de brocolis
Tarte Bourdaloue
A LA CARTE CETTE SEMAINE
Carpaccio de bœuf
Filet de dorade sauce vierge
Opéra
02 octobre 2023
Par les3fourneaux le 02 octobre 2023, 13:47 - LES MENUS
Mardi 10 octobre soir
« SOIREE TEX-MEX »
Ceviche de dorade
Travers de porc à la mexicaine
Brownie glace caramel
Mercredi 11 octobre midi
Verrine d’avocat aux crevettes
Sauté de volaille au curry
Flan de patate douce
Tarte Bourdaloue
Jeudi 12 octobre midi
Assiette charcutière
Noisette de porc au miel
Pommes cocottes
Crumble pomme rhubarbe
Vendredi 13 octobre midi
Feuilleté au fromage
Effiloché de raie aux câpres
Pommes vapeur
Charlotte aux fruits rouges
A LA CARTE CETTE SEMAINE
Carpaccio de bœuf
Filet de dorade sauce vierge
Opéra
14 septembre 2023
Par les3fourneaux le 14 septembre 2023, 14:13 - LES PROJETS
Jeudi 14 septembre, nous nous sommes rendus à "La cueillette de TORFOU" qui se situe en Essonne. Elle a été créée en 1996 par Antoine POUPINEL et sa superficie est de 25 hectares. Elle fait partie des 36 cueillettes du groupe "chapeau de paille" qui utilise l'exploitation en protection biologique intégrée (PBI). Des insectes auxilliaires sont introduits pour protéger les cultures (bourdons, guêpes, coccinelles...), du soufre et du cuivre sont pulvérisés mais cela reste autorisé en agriculture biologique, du paillage naturel est également utilisé. Cette cueillette lutte contre le gaspillage en fabricant des jus avec des fruits pressés (pommes, poires, tomates, cerises...). Les prix sont plus abordables qu'en supermarché. Nous avons cueilli des fruits et des légumes de saison que nous avons ensuite utilisé en cuisine au restaurant d 'application.
Les élèves du groupe 1.
04 septembre 2023
Par les3fourneaux le 04 septembre 2023, 10:45 - LES MENUS
Mardi 3 octobre midi
Tarte saumon poireaux
Fricassée de volaille à l’ancienne
Flan de carottes
Tarte aux prunes
Mardi 3 octobre soir
« SOIREE ESPAGNOLE »
Gaspacho
Paëlla
Crème catalane
Mercredi 4 octobre midi
Salade de pommes de terre et hareng
Sauté de veau aux olives
Polenta
Riz maltais
Jeudi 5 octobre midi
Verrine d’avocat aux crevettes
Poulet à l’estragon
Pommes sautées
Tarte amandine abricot
Vendredi 6 octobre midi
Terrine forestière
Effilochée d’aile de raie aux câpres
Pommes vapeur
Poire belle Hélène
A LA CARTE CETTE SEMAINE
Salade de chèvre chaud
Bavette à l’échalote
Bande macaron framboise
Par les3fourneaux le 04 septembre 2023, 10:44 - LES MENUS
Lundi 25 septembre midi
Crème Dubarry
Cuisse de lapin à la moutarde
Purée Rosa
Crumble pomme poire
Mardi 26 septembre midi
Pamplemousse cocktail
Escalope normande
Pommes sautées
Tarte Bourdaloue
Mardi 26 septembre soir
Mille feuilles thon tomate avocat
Filet de sole à la vanille, Riz pilaf
Croustillant mascarpone framboise
Mercredi 27 septembre midi
Quiche saumon épinards
Brochette de bœuf, Semoule
Panna cotta coulis fruits rouges
Jeudi 28 septembre midi
Salade de lentilles
Navarin d’agneau aux petits légumes
Tarte à la rhubarbe
Vendredi 29 septembre midi
Frisée aux lardons œuf poché
Dos de cabillaud au chorizo
Riz safrané
Carpaccio d’ananas basilic et sorbet passion
A LA CARTE CETTE SEMAINE
Terrine de St-Jacques
Steak de thon basquaise
Opéra
Par les3fourneaux le 04 septembre 2023, 10:43 - LES MENUS
Mardi 19 septembre midi
Œuf mollet florentine
Brochette de bœuf sauce béarnaise
Frites
Tarte fine aux pommes
Mardi 19 septembre soir
Tartare aux deux saumons
Filet mignon en croûte
Légumes braisés
Tiramisu
Mercredi 20 septembre midi
Salade caprèse
Côte de porc sauce charcutière
Ecrasé de pommes de terre
Crème caramel
Vendredi 22 septembre midi
Brick de chèvre à la provençale
Filet de daurade sauce vierge
Flan de courgettes
Opéra crème anglaise
A LA CARTE CETTE SEMAINE
Carpaccio de bœuf
Pavé de saumon aux épices
Moelleux au chocolat
Par les3fourneaux le 04 septembre 2023, 10:42 - LES MENUS
Lundi 11 septembre midi
Gnocchi à la romaine
Poulet rôti aux herbes, Fagot d’haricot vert
Mousse au chocolat
Mardi 12 septembre midi
Terrine de St-Jacques
Sauté de volaille au curry
Flan de patate douce
Panna cotta coulis de fruit exotique
Mardi 12 septembre soir
Tarte fine poire roquefort
Filet de bar sauce vierge, Riz noir
Profiteroles à la pistache
Mercredi 13 septembre midi
Quiche aux légumes du soleil et chèvre
Magret de canard sauce aigre douce
Gratin dauphinois
Pêche Melba
Jeudi 14 septembre midi
Rillettes de maquereau
Filet mignon de porc au miel
Flan d’épinard
Crème brûlée
Vendredi 15 septembre midi
Soupe de melon à l’estragon
Pavé de saumon sauce à l’oseille
Pommes vapeur
Choux chantilly framboise
A LA CARTE CETTE SEMAINE
Feuilleté au fromage
Pavé de rumsteck sauce poivre
Tarte Tatin glace vanille
01 septembre 2023
Par les3fourneaux le 01 septembre 2023, 15:28 - LES MENUS
Jeudi 7 septembre midi
Salade de lentilles au saumon fumé
Sauté de bœuf à la provençale
Tagliatelles
Tarte aux mirabelles
Vendredi 8 septembre midi
Tomate à l’italienne
Dos de cabillaud sauce safran
Riz pilaf
profiteroles
A LA CARTE CETTE SEMAINE
Feuilleté au fromage
Pavé de rumsteck sauce poivre
Tarte tatin glace vanille
« billets précédents - page 7 de 36 - billets suivants »