12 octobre 2021
Par les3fourneaux le 12 octobre 2021, 14:19 - LES MENUS
Mardi 26 octobre midi
Salade d’endives, au bleu, aux noix et magret fumé
Sauté de porc à l’ananas
Riz arlequin
Crème caramel
Mercredi 27 octobre midi
Salade de gésier
Confit de canard
Pommes sarladaises
Gâteau aux noix
Jeudi 28 octobre midi
Cassolette d’escargots aux pleurotes
Rôti de veau sauce madère
Jardinière de légumes
Tarte amandine cassis
Vendredi 29 octobre midi
Asperges sauce mousseline
Choucroute de la mer
Tarte fine aux pommes et sa glace caramel beurre salé
07 octobre 2021
Par les3fourneaux le 07 octobre 2021, 13:57 - LES PROJETS
Jeudi 30 septembre 2021, nous sommes allés au cinéma Jacques Prévert aux Ulis pour regarder le film "Délicieux" réalisé par Eric BESNARD et Nicolas BOUKHRIEF.
L'histoire se déroule avant la révolution française. Le cuisinier Pierre Manceron a été licencié par son maître le Duc de Chamfort car il n'a pas suivi la règle qui était de ne pas ajouter de nouveautés à ses menus. Son fils et une femme déterminée à devenir son apprenti lui redonnent envie de cuisiner. Ils inventent ainsi le premier restaurant, un lieu destiné à tous où il peut désormais exprimer tout son art culinaire.
Voici le lien vers la bande annonce:
https://www.youtube.com/watch?v=ca6eMJ1Y6Lk
Les élèves de CAP cuisine
28 septembre 2021
Par les3fourneaux le 28 septembre 2021, 13:56 - LES MENUS
Lundi 11 octobre midi
Terrine de saumon
Tajine de poulet au citron
Semoule
Crème au caramel
Mardi 12 octobre midi
Œuf brouillé à la portugaise
Blanquette de veau à l’ancienne
Riz pilaf
Gratin de fruits d’automne
Mercredi 13 octobre midi
Quiche saumon épinard
Cuisse de canard à l’orange
Gratin dauphinois
Poire au vin
Jeudi 14 octobre midi
Carpaccio de bœuf
Filet de dorade beurre anisé
Riz pilaf
Crème brûlée au Grand Marnier
Par les3fourneaux le 28 septembre 2021, 13:55 - LES MENUS
Mardi 5 octobre midi
Salade de lentilles et magret fumé
Poulet basquaise
Riz safrané
Moelleux au chocolat et sa crème anglaise
Mercredi 6 octobre midi
Champignons à la grecque
Sauté de volaille au curry
Flan de carottes
Poire Belle Hélène
23 septembre 2021
Par les3fourneaux le 23 septembre 2021, 13:45 - LES PROJETS
Le jeudi 23 septembre 2021, nous avons récolté des fruits et des légumes à La cueillette de Torfou.
Les produits cueillis ont été utilisés pour la préparation d'une ratatouille ( aubergines, poivrons, courgettes, tomates), d'une tarte fraises/framboises et d'un crumble aux pommes.
A la fin de la sortie, nous avons fait des recherches sur le site internet de l'exploitation et nous avons découvert la pratique de l' Agri Respect. Il s'agit de remplacer les pesticides par des insectes auxiliaires (bourdons, abeilles, coccinelles...) et de favoriser la préservation des animaux de plus grande taille (hérissons, hiboux, mésanges...) pour protéger les cultures. L'objectif est aussi de préserver la biodiversité sauvage.
Les élèves de CAP1 cuisine.
14 septembre 2021
Par les3fourneaux le 14 septembre 2021, 08:39 - LES MENUS
Lundi 27 septembre midi
Salade de chèvre chaud
Pavé de thon basquaise
Riz safrané
Mousse au chocolat
Mardi 28 septembre midi
Tartare de thon et tomates
Côtes d’agneau au romarin
Ratatouille
Crêpes Suzette
Mercredi 29 septembre midi
Allumette au fromage
Darne de saumon sauce béarnaise
Pommes à l’anglaise
Bavarois au poire
Jeudi 30 septembre midi
Quiche poireaux magret
Côte de bœuf sauce Choron
Pommes allumettes
Brioche façon pain perdu
Par les3fourneaux le 14 septembre 2021, 08:37 - LES MENUS
Lundi 20 septembre midi
Terrine marbré saumon St Jacques
Poulet rôti à l’estragon
Flan de carottes
Tarte banane chocolat
Mardi 21 septembre midi
Salade tomate mozzarella
Osso Bucco milanaise
Tagliatelles
Amandine abricots
Mercredi 22 septembre midi
Pamplemousse cocktail
Mignon de porc sauce au bleu
Flan d’épinard
Charlotte framboises
Jeudi 23 septembre midi
Gnocchis à la romaine
Magret de canard au miel
Gratin de pommes de terre
Choux à la crème
02 septembre 2021
Par les3fourneaux le 02 septembre 2021, 10:53 - LES MENUS
Mardi 14 septembre midi
Tarte provençale
Rôti de veau sauce forestière
Écrasée de pommes de terre
Assiette tout chocolat
Mercredi 15 septembre midi
Salade de lentilles au magret fumé
Dos de cabillaud sauce meunière
Flan de brocolis
Carpaccio d’ananas et son sorbet passion
Jeudi 16 septembre midi
Brick de chèvre épinard
Brochette de bœuf sauce aux 3 poivres
Pommes sautées
Tarte aux figues
Vendredi 17 septembre midi
Salade caprèse
Filet de rouget à la vanille
Riz sauvage
Profiteroles au chocolat
Par les3fourneaux le 02 septembre 2021, 10:51 - LES MENUS
Mardi 7 septembre midi
Rillettes de maquereaux
Escalope de veau viennoise
Tagliatelles
Tarte aux prunes
Mercredi 8 septembre midi
Verrine d’avocat aux crevettes
Sauté d’agneau aux pruneaux
Semoule
Financier aux mûres
Jeudi 9 septembre midi
Terrine de courgette et son coulis de tomate
Filet de sole sauce dieppoise
Légumes glacés
Crumble pomme/abricot
22 juin 2021
Par les3fourneaux le 22 juin 2021, 12:21 - LES MENUS
Lundi 28 juin
Panier de tomate macédoine
Rôti de veau sauce forestière
Polenta
Bavarois exotique
Mardi 29 juin midi
Terrine de St Jacques sauce cocktail
Pavé de rumsteck au bleu
Frites
Moelleux au chocolat et sa crème anglaise
Mercredi 30 juin
Champignons à la Grecque
Sauté de veau aux olives
Tagliatelles
Tarte Bourdaloue
Vendredi 2 juillet
Avocat cocktail
Pavé de saumon aux épices
Flan d’épinard
Bavarois passion
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