Envie de fraises est un dessert pour 4 personnes qui prend environ 40 minutes pour la réalisation et 25 minutes pour la cuisson. Maintenant commençons!
ingrédients:
pour la pâte à tarte à l'avoine il vous faut:
- 135g de flocon d'avoine
- 45g de noix de macadamia
- 40g d'amandes
- 80g de beurre demi-sel
- 55g de sucre roux ou de cassonade
pour la crème pâtissière légère romarin-huile d'olive il vous faut:
- 2jaunes d'oeufs
- 15g de maizena
- 40g de sucre
- 20cl de lait
- 1/2 gousse de vanille
- 20g 'huile d'olive (de qualité)
- 20cl de crème liquide entière (35% de matière grasse)
pour les fraises et le coulis il vous faut:
- 500g de fraises
- 2c. à s.de jus de citron
- 1c.à c. de sucre
pour le nappage neutre il vous faut: (vous pouvez aussi utiliser du nappage neutre en sachet)
- 12cl de jus de pomme100% pur jus
- 25g de sucre à confiture avec pectine (type Confisuc)
- 2 feuilles de gélatines
les préparations :
les fonds de tartelette:
Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre. Dans le bol d'un mixeur, rassembler l'avoine, les noix de macadamia, les amandes, la cassonade et le beurre fondu. Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène mais un peu sablé. Répartir dans 4 moules à tartelettes (dans lesquels vous aurez déposé un fond de papier cuisson), en appuyant fermement à l'aide d'une cuillère pour bien tasser la pâte et former de beaux rebords. Piquer à la fourchette et réserver au congélateur 10 minutes avant de faire cuire à blanc. Enfourner à mi-hauteur 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les rebords soient bien dorés. Laisser les fonds de tartelettes refroidir un peu avant de de les démouler et déposer-les sur une grille à pâtisserie jusqu'à ce qu'il est totalement refroidi.
La crème pâtissière légère:
Rincer le romarin. Fendre la gousse de vanille et gratter les grains . Déposer-les dans une casserole avec le lait, 20g de sucre et le romarin. Porter à ébullition, puis laisser infuser 10 minutes hors du feu. Dans une seconde casserole (hors du feu), fouetter les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre, ajouter la maïzena et battre jusqu' à l'obtention d'une texture homogène. Réchauffer un peu le lait. Verser-le en filet à travers un tamis dans la casserole contenant le mélange aux oeufs. Fouetter, puis faites épaissir à feu moyen sans cesser de mélanger avec une cuillère en bois. Retirer la casserole du feu, ajouter l'huile d'olive et mélanger. verser la crème dans un plat tapissé de film alimentaire, rabattez-le sur la crème et laisser tiédir, puis refroidir au réfrigérateur. Lorsque la crème pâtissière est bien froide, monter la crème liquide entière en crème fouetter bien ferme, puis incorporez-en la moitié délicatement la crème pâtissière. Verser dans une poche munie d'une douille lisse. Verser le reste de crème fouetté dans une poche munie d'une douille cannelé et réserver au réfrigérateur.
Les fraises et le coulis:
Rincer et équeuter les fraises. Couper une tranche de part et d'autre de chaque fraise et réserver cette partie dans un bol. Coupez le centre de chaque fraise en 2 dans le sens de la longueur pour obtenir de belles tranches bien fines et régulières. Mixer les chutes de fraises et réserver avec le sucre et le jus de citron. Filtrer le coulis obtenu et réserver.
Le nappage neutre:
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Mettre le jus de pommes dans une casserole. Faire chauffer à feu doux et ajouter le sucre à confiture quand le jus commence à être chaud. Porter à ébullition en remuant régulièrement (écumer si nécessaire). Retirer la casserole du feu, essorer la gélatine et l'incorporer dans le liquide chaud. Laisser refroidir.
Le dressage:
Etaler une grosse cuillère à soupe de crème pâtissière sur chaque fond de tartelette. Disposer les tranches de fraises en rosace de l'extérieur vers le centre. Napper les fraises de nappage neutre au pinceau. Terminer par quelques touches de crème fouetté. Décorer l'assiette de points de coulis et server le reste en accompagnement.
Pour voir une photo de la recette taper le lien : femina.fr
