Blanquette de veau à l’ancienne

Pour 4 personnes

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Ingrédients :

  •  500 grammes de collier de veau dégraissé

  • 100 grammes de champignons de Paris

  • 100 grammes de carottes

  • 1 verre (12 centilitres) de vin blanc

  • 7 grammes de crème fraiche épaisse

  • 1 oignon

  • 35 grammes de farine

  • 1 citron

  • 15 grammes de beurre

 

Préparation :

 

  • Epluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets.

  • Mettez les carottes dans une eau à ébullition en y ajoutant une noix de beurre (carottes fondantes).

  • Dans un autre faitout faites blanchir un demi oignon émincé.

  • Ajoutez les morceaux de veau (préalablement coupés).

  • Bien mélangez la viande et l’oignon (cuisson à feu normal).

  • Singez (saupoudrez en pluie fine la farine à l’aide d’une passoire) sur la viande et l’oignon, en veillant à ce que chaque morceau de viande soit recouvert de farine. Mélangez doucement afin de constituer un roux (beurre + farine)

  • Mouillez le tout avec le verre de vin blanc (cuisson feu doux) pendant 30 à 40 minutes.

  • 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les carottes fondantes (après les avoir vérifiées en y en piquant la pointe d’un couteau, s’il s’enfonce les carottes sont cuites).

  • Finissez la cuisson pendant 15 minutes, en y rajoutant les champignons (préalablement coupés).

  • Fin de cuisson : ajoutez quatre cuillères à café de crème fraîche disposées aux quatre coins du plat de cuisson.

  • Au milieu du plat (sans le percer) disposez le jaune d’œuf.

  • Mélangez délicatement.

  • Cuisson 10 à 15 minutes.

  • Servir chaud.

 

 

Suggestions :

 

 Avant de servir, rajoutez trois à cinq filets de citrons, mélangez.

 

Accompagnements conseillés : risotto (riz blanc, parmesan et champignon), pâte fraiches (tagliatelles, spaghettis).