20 novembre 2019
Par les3fourneaux le 20 novembre 2019, 14:15 - LES MENUS
Velouté de Butternut
Escalope de foie gras
et son chutney d’abricots
Ou
Saumon Gravlax crème d’aneth
Grenadin de veau aux cèpes
Ou
Pavé du turbot sauce citron
Cube cappuccino
Ou
Café gourmand
Tarif: 25,00 €
23 octobre 2019
Par les3fourneaux le 23 octobre 2019, 15:02 - LES MENUS
ENTRÉES
La suggestion du Chef
Ou
Salade de chèvre chaud
Ou
Terrine de Saint-Jacques
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PLATS
La suggestion du Chef
Ou
Cuisse de canard confite
Ou
Escalope de saumon rôtie aux épices
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DESSERTS
La suggestion du Chef
Ou
Nougat glacé
Ou
Bande macaron framboise
03 septembre 2019
Par les3fourneaux le 03 septembre 2019, 14:41 - INFORMATIONS PRATIQUES
Pour cette nouvelle rentrée, la carte des menus fait peau neuve au
Restaurant d’Application
« LES TROIS FOURNEAUX »
Désormais chaque jour, nous vous proposons à l’ardoise:
les suggestions du Chef en fonction du marché.
Vous aurez en plus à la carte le choix entre 2 entrées, 2 plats et 2 desserts.
Nous vous attendons nombreux pour découvrir cette formule riche en goût.
Réouverture le lundi 9 septembre 2019
L’équipe des Trois Fourneaux
Par les3fourneaux le 03 septembre 2019, 14:32 - LES MENUS
ENTRÉES
La suggestion du Chef
Ou
Feuilleté de poisson au beurre blanc
Ou
Carpaccio de boeuf
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PLATS
La suggestion du Chef
Ou
Pavé de rumsteck sauce au bleu
Ou
Dos de cabillaud sauce safranée
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DESSERTS
La suggestion du Chef
Ou
Tarte Tatin et sa glace vanille
Ou
Cœur coulant au chocolat
26 août 2019
Par les3fourneaux le 26 août 2019, 13:38 - INFORMATIONS PRATIQUES
24 mai 2019
Par les3fourneaux le 24 mai 2019, 14:37 - LES MENUS
Mardi 25 juin midi
Melon et jambon
Travers de porc sauce barbecue
Pommes grenaille
Tarte aux fraises
Mardi 25 juin soir
Rillettes de maquereaux
Darne de saumon sauce hollandaise
Riz pilaf
Buffet de pâtisseries
Mercredi 26 juin midi
Rosace avocat cocktail
Brochette de bœuf sauce béarnaise
Pommes allumettes
Tiramisu framboises
Jeudi 27 juin midi
Saumon fumé et crème d’aneth
Sauté d’agneau agenais
Purée de céleris
Profiteroles pistache
Vendredi 28 juin midi
Salade Russe
Pavé de saumon au beurre blanc
Riz
Moelleux au chocolat et sa crème anglaise
A LA CARTE CETTE SEMAINE
Carpaccio de bœuf
Filet de bar rôti
Bavarois passion
Par les3fourneaux le 24 mai 2019, 14:35 - LES MENUS
Mardi 11 juin midi
Salade de chèvre chaud
Épaule d’agneau rôti au thym
Légumes du soleil
Carpaccio d’ananas
A LA CARTE CETTE SEMAINE
Assiette de saumon fumé
Côte de porc à la fondu de poivrons
Tarte citron
Par les3fourneaux le 24 mai 2019, 14:35 - LES MENUS
Mardi 18 juin midi
Macédoine de légumes œuf mimosa
Suprême de pintade
Gratin dauphinois
Croquant au chocolat et sa crème anglaise
Mardi 18 juin soir
Salade campagnarde
Magret de canard aux cassis
Pommes dauphine
Buffet pâtisseries
Jeudi 20 juin midi
Verrine d’avocat au crabe
Sauté de volaille au curry
Riz safrané
Gâteau aux noix
Vendredi 21 juin midi
Asperges sauce mousseline
Dos de cabillaud sauce Noilly
Flan de légumes
Tarte citron
A LA CARTE CETTE SEMAINE
Tomate à la tapenade
Pavé de rumsteck au bleu
Nougat glacé
Par les3fourneaux le 24 mai 2019, 14:17 - LES MENUS
Mardi 4 juin midi
Salade caprese
Brochette de volaille au curry
Flan de courgettes
Mousse chocolat menthe
Mardi 4 juin soir
SOIRÉE
« La Crête »
Jeudi 6 juin midi
Feuilleté d’asperges vertes
Filet de bar sauce vierge
Riz sauvage
Coupe de fraises
A LA CARTE CETTE SEMAINE
Terrine de légumes et son coulis de tomates
Faux filet sauce poivre
Charlottes aux fruits rouges
16 mai 2019
Par les3fourneaux le 16 mai 2019, 14:34 - LES PROJETS
Le Jeudi 9 mai midi, au restaurant d'application des Trois Fourneaux, nous avons organisé un repas-vernissage pour clôturer notre projet en arts appliqués "Le design culinaire".
Dans le cadre d'un projet pluridisciplinaire (cuisine, salle et arts appliqués), nous avons travaillé durant 4 mois à raison d'une séance par mois. Nous nous sommes fixés comme cadre le thème BICOLORE
Tout au long du projet, notre démarche a été consignée dans un carnet :
~ Recherches sur le design culinaire (internet, livres médiathèque)
~ Choix des recettes
~ Croquis
~ Etudes de faisabilité et fiches techniques
~ Réalisation graphique des supports menus
Le jour "J" chaque élève a réalisé sa production en respectant la recette et le design imaginé.
Une vingtaine de clients ont répondu à notre invitation. Nous leur avons présenté le projet dans son ensemble et ils ont pu visualiser le travail effectué en feuilletant nos carnets.
Dans un décor éphémère respectant notre thème les convives ont pu déguster l'apéritif et le repas.
Nous sommes très fiers de notre travail et d'avoir partagé cette expérience avec les clients et les encadrants.
Les élèves de CAP
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