Lycée Jacques Prevert SL 2016/2017

En quoi les bactéries et leur fonctionnement permettent t-ils de transformer des produits bruts naturels en aliments complexes comme le yaourt ?

1) Le yaourt 

Les bactéries sont des micro-organismes vivants dont le yaourts a besoin pour que la fermentation lactique se déroule correctement .

Le yaourt est composé de lait avec lequel on ajoute les ferments lactiques et qu’on mélange soigneusement jusqu'à ce que soit homogène. Ce qui va permettre d’avoir un yaourt correct.

Et pour que la fermentation lactiques est lieu il faut que des bactéries soient ajoutés avec le lactose qui est en fait du glucide qui va permettre de faire la fermentation lactique qui va transformé le produit brut naturel en aliment complexe qui est le yaourt.

 Au cours de la fermentation lactique, la production d’acide lactique par les bactéries à partir du sucre, du lait, le lactose, modifie la structure des protéines (caséines micellaires) du lait et conduit à la prise en masse de celui-ci. Ce qui veut dire que le pH tourne autour de 4 donc qui est acide et les bactéries lactiques sont inhibées donc pour finir le produit devient stable. 

2) Fabrication du yaourt

Pour fabriquer du yaourt nous avons besoin de plusieurs ingrédients que nous allons mélanger en plusieurs étapes :

En premier temps, il nous faut 50 cl de lait, un pot de yaourt du commerce et des ferments de base (lactiques). Ainsi qu’un fouet ou un batteur qui nous servira à mélanger le tous. En deuxième temps, il faut chauffer le lait dans une casserole à une température d’environ 40 à 45 degrés. On peut vérifier la température à l’aide d’un thermomètre si besoin. Troisièmement, il faut ajouter les ferments ou le yaourt du commerce et mélanger soigneusement pour que le tout soit homogène

Article écrit par Fabrice et Chloé de la seconde 10

Nous savons que pour fabriquer du pain nous avons besoin de levure qui est un élément primordiale pour une bonne fermentation et une bonne levée.

En quoi les levures et son fonctionnement permettent-ils de transformer des produits bruts naturels en aliments complexes comme le pain ?

1°) Le pain :

Le pain est l’aliment de base traditionnel de nombreuses cultures. Il est fabriqué à partir des ingrédients qui sont la farine et l’eau. Il contient essentiellement des glucides (amidon), des protéines végétales comme le gluten, des minéraux, des vitamines, d’eau, de sel et de restes d’un agent de fermentation. D'autres ingrédients s'ajoutent selon le type de pain et la manière dont il est préparé culturellement. Lorsqu'on ajoute la levure, la pâte du pain est soumise à un gonflement dû à la fermentation.

La farine en ce qui la concerne, est composée d’amidon, de glucose et saccharose, de gluten, de vitamines B1, B2, PP et E et d’éléments minéraux comme le phosphore, le potassium et le magnésium.

Le sel, donne du goût et joue un rôle de conservateur et l’eau lie la pâte.

Une levure est un champignon unicellulaire apte à provoquer la fermentation des matières organiques animales ou végétales. Les levures sont employées pour la fabrication du vin, de la bière, des alcools industriels, des pâtes levées et d’antibiotiques. On appelle la levure de boulanger Saccharomyces cerevisiae.

2°) Les différentes étapes pour fabriquer du pain :

Pour faire du pain on doit passer par plusieurs étapes toutes différentes (cf. recette). La première est de réunir les ingrédients nécessaires et de les mélanger dans un ordre précis ( la levure+ un peu d’eau, ensuite l’ajout de la farine et du sel et de l’eau petit à petit ). La seconde étape est celle du pétrissage qui sert à malaxer le gluten pour qu’il puisse retenir les bulles de gaz. La troisième étape est celle de la levée qui fait en sorte que le pain gonfle grâce à la fermentation de la levure et qui dure environ 1 à 2 heures. La dernière étape est la cuisson qui sert à rendre comestible le pain et à évaporer l’alcool (qui dure environ 30min à 200°C pour un petit pain).

Conclusion :

On en conclue que la levure permet de faire levée le pain grâce à la fermentation qui à partir du glucose dans la farine rejette du CO2.
 

Article écrit par Laurina et Sonia (seconde 10)