Quelle que soit sa nature le lait fermenté résulte toujours de l’action des micro-organismes. Ces derniers ont pour effet d’acidifier le lait et de créer un milieu peu propice à la formation de bactéries pathogènes. En cours de route, un certain nombre de transformations se produit sur le plan de sa composition, ce qui entraîne un changement de texture et l’apparition d’arômes définis.
En quoi les bactéries et leur fonctionnement permettent-ils de transformer des produits bruts naturels en aliments complexes comme le yaourt?
I. Les bactéries présentes dans le yaourt
Bactéries : ce sont des micro-organismes ayant un métabolisme respiratoire qui varie selon le milieu.
Les bactéries lactiques sont des micro-organismes utilisées pour fabriquer et conserver beaucoup d’aliments, elles sont surtout connues pour le rôle qu’elles jouent dans la préparation des laitages fermentés.
II. la transformation du lait par les bactéries
On remarque que les bactéries jouent un rôle dans la transformation de nombreux produits.
Grâce à leur métabolisme respiratoire les bactéries transforment les produit tels que le lait en yaourt. Cette transformation se fait grace à leur milieu et la température. Pour se faire, la fermentation se passe dans une yaourtière ou sans yaourtière.
La texture dépend de plusieurs facteurs tels que le temps, la température et le type de ferments.
Conclusion : on peut en conclure que les bactéries permettent de transformer des produits bruts naturels comme le lait en un aliment complexe tel que le yaourt.
Article écrit par Nicolas et Gilian de la seconde 10