En quoi les bactéries et leur fonctionnement permettent t-ils de transformer des produits bruts naturels en aliments complexes comme le yaourt ?
1) Le yaourt
Les bactéries sont des micro-organismes vivants dont le yaourts a besoin pour que la fermentation lactique se déroule correctement .
Le yaourt est composé de lait avec lequel on ajoute les ferments lactiques et qu’on mélange soigneusement jusqu'à ce que soit homogène. Ce qui va permettre d’avoir un yaourt correct.
Et pour que la fermentation lactiques est lieu il faut que des bactéries soient ajoutés avec le lactose qui est en fait du glucide qui va permettre de faire la fermentation lactique qui va transformé le produit brut naturel en aliment complexe qui est le yaourt.
Au cours de la fermentation lactique, la production d’acide lactique par les bactéries à partir du sucre, du lait, le lactose, modifie la structure des protéines (caséines micellaires) du lait et conduit à la prise en masse de celui-ci. Ce qui veut dire que le pH tourne autour de 4 donc qui est acide et les bactéries lactiques sont inhibées donc pour finir le produit devient stable.
2) Fabrication du yaourt
Pour fabriquer du yaourt nous avons besoin de plusieurs ingrédients que nous allons mélanger en plusieurs étapes :
En premier temps, il nous faut 50 cl de lait, un pot de yaourt du commerce et des ferments de base (lactiques). Ainsi qu’un fouet ou un batteur qui nous servira à mélanger le tous. En deuxième temps, il faut chauffer le lait dans une casserole à une température d’environ 40 à 45 degrés. On peut vérifier la température à l’aide d’un thermomètre si besoin. Troisièmement, il faut ajouter les ferments ou le yaourt du commerce et mélanger soigneusement pour que le tout soit homogène
Article écrit par Fabrice et Chloé de la seconde 10