Les méthodes de conservation des aliments 1èrees1-2

LE FROID

Le froid est une technique de conservations des aliments. Le maintien de la basse température permet d'une part de ralentir la croissance des micro-organismes, les réactions chimiques comme l'oxydation ou encore ralentir l'activité cellulaire. Et d'une autre part le froid conserve les qualités nutritionnelles des aliments et prolonge donc la durée de vie de ces mêmes aliments tels que les végétaux ou viandes animales. Dans cette technique on peut donc distinguer deux méthodes de conservation par le froid : la CONGÉLATION et la RÉFRIGÉRATION.

              1.LA STERILISATION

​​​​​​​La technique de stérilisation donc le traitement à ultra température (UHT) consiste à détruire ou inhiber totalement les enzymes et les microorganismes et leurs toxines quand le température est supérieure a 100°. Cette technique est souvent utiliser pour des produits liquides  (lait, jus de fruits,...)

ou bien des consistances plus épaisses ( desserts lactés, crème, jus de tomate, soupes,...) 

             2.LA PASTEURISATION

La technique de pasteurisation est utilisée pour le lait et les produites laitiers notamment. La pasteurisation a pour but de détruire les microorganismes pathogènes (maladives) et d'altération ( goût et odeur). Ce traitement thermique doit être suivi d'un brusque refroidissement, car la pasteurisation est inférieure a 100°, donc n'élimine pas tous les microoganismes et qu'il est nécessaire de ralentir le développement des germes encore présentes. Les aliments pasteurisés sont ainsi habituellement conservés au froid (+4°C) 

EXEMPLES D'ALIMENTS PASTEURISES 

 

           3.L'APPERISATION

La technique d'appertisation est traitement thermique qui a pour finalité de détruire toute forme microbienne vivante. Ce procédé de conservation consiste à a stériliser par la chaleur des denrées périssables dans des contenants hermétique  ( boites métalliques, bocaux, conserves).  Sont considérées comme conserves les denrées alimentaires, d'origines animale ou végétal, périssables, dont la conservation est assurée dans un récipient étanche à l'eau, aux gaz et aux microorganismes, pour toute température inférieure à 55°.

EXEMPLES D'APPERTISATION 

EXEMPLES D'ALIMENTS APPERTISES

CONCLUSION :

Les aliments sont conservés à l'aide de plusieurs méthodes dont celle de la chaleur, mais de techniques différentes nous avons donc vu les technique de stérilisation, de pasteurisation et d'appertisation.

                                                                                                                                               Sephora, Guney, Kassim, Emilio