Les méthodes de conservation des aliments 1èrees1-2

 

              1.LA STERILISATION

​​​​​​​La technique de stérilisation donc le traitement à ultra température (UHT) consiste à détruire ou inhiber totalement les enzymes et les microorganismes et leurs toxines quand le température est supérieure a 100°. Cette technique est souvent utiliser pour des produits liquides  (lait, jus de fruits,...)

 

ou bien des consistances plus épaisses ( desserts lactés, crème, jus de tomate, soupes,...) 

             

             2.LA PASTEURISATION

 

La technique de pasteurisation est utilisée pour le lait et les produites laitiers notamment. La pasteurisation a pour but de détruire les microorganismes pathogènes (maladives) et d'altération ( goût et odeur). Ce traitement thermique doit être suivi d'un brusque refroidissement, car la pasteurisation est inférieure a 100°, donc n'élimine pas tous les microoganismes et qu'il est nécessaire de ralentir le développement des germes encore présentes. Les aliments pasteurisés sont ainsi habituellement conservés au froid (+4°C) 

EXEMPLES D'ALIMENTS PASTEURISES 

 

 

 

           3.L'APPERISATION

 

La technique d'appertisation est traitement thermique qui a pour finalité de détruire toute forme microbienne vivante. Ce procédé de conservation consiste à a stériliser par la chaleur des denrées périssables dans des contenants hermétique  ( boites métalliques, bocaux, conserves).  Sont considérées comme conserves les denrées alimentaires, d'origines animale ou végétal, périssables, dont la conservation est assurée dans un récipient étanche à l'eau, aux gaz et aux microorganismes, pour toute température inférieure à 55°.

 

EXEMPLES D'APPERTISATION 

EXEMPLES D'ALIMENTS APPERTISES

CONCLUSION :

Les aliments sont conservés à l'aide de plusieurs méthodes dont celle de la chaleur, mais de techniques différentes nous avons donc vu les technique de stérilisation, de pasteurisation et d'appertisation.

 

 

 

 

                                                                                                                                               Sephora, Guney, Kassim, Emilio