Les méthodes de conservation des aliments 1èrees1-2

La méthode de la déshydratation :

Il s'agit de retirer d'un aliment la quasi-totalité de son eau. Pour ce faire, l'aliment est exposé à une température entre 40°C et 43°C,pendant 4 à 48 heures. Ainsi, les micro-organismes ne prolifèrent pas, puisque ceux-ci ont besoins d'eau pour se développer. Il faut rajouter de l'eau pour reconstituer un aliment déshydraté.

Il existe aussi une méthode plus naturelle, en effet, pour déshydrater un aliment nous pouvons aussi le laisser au soleil en le plaçant sur une plaque recouvert d'un tissu léger.

Les aliments pouvant être déshydratés sont, les fruits, les légumes, les graines, ainsi que les aliments secs, les soupes et les fromages.

Cette méthode permet une longue conservation des aliments car celle-ci arrête la croissance des micro-organismes car ces derniers se développent dans l'eau. Puisque la déshydratation retire l'eau, les micro-organismes sont dans l'impossibilité de se développer.

L'une des méthodes de la déshydratation est la salaison. Cette méthode consiste à déposer du sel sur l'aliment celui-ci va absorber l'eau ce qui déshydratera l'aliment rendant impossible aux micro-organismes de proliférer.

 

 

 

                                                               

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Il existe d'autres méthodes autre que la salaison tels que :

- la sucraison, similaire à la salaison mais en remplaçant le sel avec du sucre

- le fumage qui consiste à exposer des aliments à de la fumée de bois. Il y a deux pratiques de fumages, le fumage à froid et à chaud. Le fumage à froid est le plus couramment pratiqué. Il consiste à exposer les aliments à de la fumée froide pour les fumer sans les cuire. La température du fumoir est comprise entre 20° et 30°C maximum. C'est le mode de fumage traditionnel utilisé en France pour fumer le saumon, le magret ou le jambon. A l'inverse, le fumage à chaud fume et cuit les aliments simultanément car il est effectué entre 40° et 100°C (exemples : poulet fumé, saucisse fumée, truite fumée)

 

 

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- la lyophilisation qui consiste à congeler l'aliment puis à le déshydrater pour en extraire l'eau. La lyophilisation est une méthode qui peut être utilisée sur tous les produits alimentaires.

 

 

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