Documents de l'activité 6: observation de microorganismes (ferments lactiques)
Par Jégouzo Mathilde (LGT Camille St-Saëns, Deuil-La-Barre (95)) le 19 novembre 2017, 10:24 - Lien permanent
Les ferments lactiques
Le streptocoque thermophile (ou Streptococcus thermophilus) est une bactérie alimentaire, elle se présente sous forme de cocci (cellule sans noyau) ronds de environ 0,7-1 µm. Elle est responsable des qualités gustatives du yaourt.
Lactobacillus casei est une bactérie lactique en forme de bâtonnet, de environ 1µm de large sur 3 µm de long. Elle provoque la coagulation des protéines du lait. En effet, le métabolisme de cette bactérie (fermentation lactique) acidifie son milieu ce qui transforme les protéines et les fait coaguler.
Observation de ferments lactiques au microscope photonique: https://www.jeulin.fr/ferment-lactique-bacteries-du-fromage-575531.html