Classes de 1CR et MAN Professeurs : Nathalie Raynaud ; Agnès Minaud
La caramélisation de tranches d'ananas commence par la préparation de caramel. Celui-ci s'obtient en faisant fondre du sucre dans une poêle. On plonge ensuite les tranches d'ananas dans le caramel et on laisse cuire jusqu'à obtenir une coloration par le caramel des tranches d'ananas. On peut ensuite réaliser le flambage au guéridon devant le client.
1ère étape : réalisation du caramel
2ème étape : caramélisation des tranches d'ananas
3ème étape : le flambage