Au Moyen-âge les légumes tels que les lentilles ou les poix cassés sont conservés séchés durant plusieurs mois dans des sacs de toile ou de simples pots.Il suffira d’adjoindre ces grains à un potage pour qu’ils soient réhydratés. Les fruits étaient conservés dans du miel, de l'eau sucrée ou encore de l'alcool.
La viande et le poisson pouvaient aussi être séchés ou encore salés et suspendus aux poutres des maisons pour éviter que les rats n'y accèdent.
L’hiver permettait également de pourvoir la glace qui facilitait grandement la conservation des aliments , en effet des glaciaires ont été mises au point durant cette époque.
Schéma du principe de la glaciaire au Moyen-âge