Durant la renaissance les mêmes techniques de conservation des aliments que les époques précédentes sont utilisées , elles sont représentées par : le séchage et la salaison essentiellement, associés ou non au fumage ; la cuisson ; la fermentation ; le trempage dans des sirops, l'alcool ; l'enrobage par des corps gras ou du sucre ; la réfrigération par la glace naturelle.
Cuisine de la renaissance , tableau de Bueckelaer 1570 (On peut y voir de la viande séchée suspendue)