méthodes de conservation des aliments 1èrees1-1

Pour conserver les aliments, le froid est une bonne méthode. Il limite le développement de microorganismes comme la Salmonella qui causes les intoxications alimentaires, cependant la majorité des bactéries peuvent reprendre leur activité et leur croissance à une température ambiante. De plus, les basses températures permettent de garder les valeurs nutritives, un meilleur gout et une meilleure odeur de l'aliment. Pour conserver par le froid il existe deux méthodes, la congélation et la réfrigération.

Pour allonger la durée de conservation, les  aliments périssables doivent être placés dans un réfrigérateur à certaines températures selon les produits, et donc à un certain emplacement. Les produits les plus périssables doivent être maintenus à une température de 0°C à 4°C, et les moins périssables à une température inférieure à 8°C. Ainsi, la réfrigération permet la conservation des aliments à court ou moyen terme et ralenti la prolifération des microorganismes. Pour ne pas augmenter la température du réfrigérateur il est nécessaire d'attendre que les plats chauds refroidissent avant de les remettre au frais.

La congélation est une méthode de conservation plus efficace car elle permet de conserver les aliments sur de plus longues périodes. Ce procédé permet de stopper l'activité microbienne jusqu'à une température de -18°C car une transformation chimique ce produit, l'eau contenu dans les aliments se solidifie. Lorsque cette méthode de congélation est utilisé, il ne faut jamais couper la chaîne du froid et recongeler un aliment décongelé car l'aliment aura le double  des microorganismes qu'il avait au départ, les bactéries se seraient multipliées en masse après la décongélation. 

Ces deux méthodes sont notamment utilisés par les supermarchés pour conserver leurs produits. Ils choisissent ces techniques pour les conserver durant une longue période.

kamir, Hiba, Izrate, Dahoubate