D'après le site d'EDF :
Le fonctionnement d'un barrage
Une centrale hydraulique produit de l'énergie électrique grâce à une chute d'eau entre deux niveaux de hauteurs différentes, qui met en mouvement une turbine reliée à un alternateur.
Voici une vidéo permettant de comprendre le fonctionnement d'une centrale hydraulique de haute chute.
Ainsi qu'une animation : fonctionnement d'une centrale hydraulique
En suivant le lien vous pouvez retrouver d'autres vidéos expliquant le fonctionnement des diverses centrales hydrauliques existantes.