Cuisine du futur de l’université d’Orsay, par D
Par Gerce-Maurel Séverine (Bourg-la-Reine) le 12 octobre 2018, 15:26 - Sciences et technologie - Lien permanent
Raphaël Haumont est en train de faire des billes de menthe. Il a utilisé les ingrédients suivants :
- pour les billes de menthe :
- 1 g d'alginate, gélifiant naturel à base d'algue
- 100 ml de sirop de menthe soit 50 ml de sirop + 50 ml d'eau
- pour le « bain » pour former les billes :
- 10 g de chlorure de calcium, sel minéral
- 100 ml d'eau