Le beau coin, les Insertions

Raphaël Haumont est en train de faire des billes de menthe. Il a utilisé les ingrédients suivants :

• pour les billes de menthe :
• 1 g d'alginate, gélifiant naturel à base d'algue
• 100 ml de sirop de menthe soit 50 ml de sirop + 50 ml d'eau

• pour le « bain » pour former les billes :
• 10 g de chlorure de calcium, sel minéral
• 100 ml d'eau

Nous avons visité une serre à l’université d’Orsay et nous avons vu les cactus.

Les cactus sont des PLANTES succulentes de la famille des Cactacées, qui se compose de près de 1600 espèces. Les cactus ont besoin de très peu d’eau.

Il existe des cactus de formes diverses, allant des sphères minuscules de quelques millimètres de diamètre à des arbres énormes, mesurant plus de 20 m et pesant plus de 25 t. Les formes de la tige sont variées : sphérique, cylindrique, rampante, aplatie, de structure matelassée ou feuilletée.

Ces plantes se distinguent des autres plantes par un caractère anatomique particulier, l'aréole, une structure feutrée ayant l'aspect d'un coussin dont émergent les poils, les épines, les branches et les fleurs. Tous les cactus fleurissent

Sur l’échelle de l’évolution, ils ont changé : leurs feuilles sont devenues des épines pour limiter la perte d’eau.

La plupart des cactus se trouvent dans les Amériques. Les seuls cactus qu'on trouve naturellement en dehors des Amériques sont trois sous-espèces de Rhipsalis baccifera qui poussent dans certaines régions d'Afrique, dans des îles au large de la côte Sud-Est de l'Afrique et au Sri Lanka.

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Jeudi nous allons visiter le centre français d’innovation culinaire (CFIC) où l’on prépare la cuisine du futur.