Praktikum im Café Prütt (11.06-24.06.2019)
Bremer Straße 32, 48155 Münster
Das Unternehmen (Aktivitätsbereich Gastronomie)
Das Prütt-Café, gegründet 1986, ist das älteste vegetarische Restaurant in der Stadt Münster. 2012 wurde das Restaurant an Gerrit Friedrichs weitergegeben, der auch heute noch Geschäftsleiter ist.
Es gibt insgesamt 7 Köche und 5 Kellner. Im Prütt-Café sind ungefähr 20 Tische, davon sind 10 draußen auf der Terrasse. Jeden Tag werden ungefähr von 60 bis 80 Gerichte zubereitet. Es gibt dort eine Auswahl an warmen vegetarischen und veganen Gerichten, davon jeden Tag ein anderes Tagesgericht. Es wird auch Kuchen, sowie veganes Eis angeboten. Am Wochenende öffnet das Café früher, da sie dort auch Frühstück servieren, ebenfalls vegetarisch und vegan. Im Prütt-Café wird das Gemüse in Bio-Höfen aus der Region gekauft, das Brot kommt von der biologisch-ökologischen Vollkornbäckerei nebenan. Es wird einschließlich mit frischen Produkten gekocht. Das Prütt-Café ist in der Woche von 12 bis 23 Uhr geöffnet und am Wochenende von 10 bis 23 Uhr.
Das Team besteht aus Köchen und Kellnern. Die meisten Mitarbeiter sind Studenten, die von drei bis vier Tagen pro Woche arbeiten. In der Küche gibt es ein genaues System: Jeden Tag ist ein Arbeiter für die Einkäufe zuständig. Außerdem gibt es einen "Schnippler", der das ganze Gemüse schneidet und einen Koch, der sich vor allem um das Tagesgericht kümmert. Jeden Tag ist ein anderer dran. Es gab immer eine genaue Liste von Sachen die neben den täglichen Gerichten gemacht werden mussten: Mehl mahlen, Eis machen, Kuchen backen oder bestimmte Maschinen putzen. Es ist richtige Teamarbeit und jeder muss seine Aufgaben erledigen damit alles richtig funktioniert und der Stress nicht zu groß wird.
Meine Tätigkeit
Für meine Praktikums-suche habe ich mich erstmals nach meinen Unterkunftsmöglichkeit orientiert, es kam eigentlich nur die Stadt Münster in frage, da ich dort Kontakte habe. Ich habe anschließend nach Unternehmen gesucht, die mich interessieren. Ich habe mich beim Prütt-Café beworben, weil ich selbst vegetarisch esse und mir daher ein Praktikum in einem vegetarischen Restaurant neue Rezepte und Informationen über eine ausgeglichene Ernährung geben kann. Außerdem hat mich der Ablauf in der Küche eines Restaurants neugierig gemacht. Der Geschäftsleiter des Cafés, Gerrit Friedrichs, hat schnell auf meine Bewerbung geantwortet und mir für das Praktikum zugesagt.
Ich habe ein Praktikum als Köchin gemacht, ich war also die ganze Zeit nur in der Küche beschäftigt. Da das eigentliche Kochen sehr schnell gehen muss, habe ich mich eher um das scheiden des Gemüses gekümmert. Im Laufe meiner Zeit dort habe ich aber immer vielfältigere Aufgaben bekommen: Am Anfang war es z.B das Schälen von Karotten, das die anderen Köche dann in Rohkostsalat für das Tagesgericht weiterverarbeitet haben. Nach einiger Zeit habe ich den Rohkostsalat aber von Anfang bis Ende gemacht, also einschließlich der Soße. Ich habe vor allem mit den Köchen Phill, Alex und Roman gearbeitet. Die ersten Tage haben sie mir genau gesagt was ich machen sollte, doch sie haben mich danach auch selbstständiger Arbeiten lassen.
Meine Bilanz
Mir hat mein Praktikum im Prütt-Café insgesamt gut gefallen. Ich habe neben den Messergriffen, die das Gemüseschneiden vereinfachen, vor allem viel über die Organisation in einem Restaurant und die Zugehörige Teamarbeit gelernt. Vielleicht wäre es allerdings interessanter das Praktikum in der Küche mit Kellnerei zu kombinieren, da die Aufgaben dann abwechslungsreicher wären. Manchmal kam mir meine Arbeit nämlich etwas monoton vor.
Ich wurde im Prütt-Café sehr gut empfangen, das Personal war sehr nett. Außerdem durfte ich jeden Mittag das Tagesgericht essen, ich fand es sehr lecker und so konnte ich auch das Ergebnis unserer Arbeit wie eine Kundin testen.
