Il existe différentes méthodes de conservation d'un aliment. On peut par exemple modifier le milieu de l'aliment afin de le conserver. Voici les méthodes appartenant à cette catégorie:

I : La Fermentation:

La fermentation est un procédé consistant à tirer partie des microorganismes non pathogènes, contrairement aux autres méthodes qui visent à les éliminer.

II : Absence de dioxygène contre l'oxydation

III : Absence de dioxygène contre les microorganismes