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La glace salée est-elle plus froide que la glace sans sel lorsqu’elle fond ?
Au temps de Louis XIV, la cour du Roi Soleil pouvait déguster, l'été, des crèmes glacées. La glace était récoltée l'hiver et stockée dans ce que l'on appelle des glacières ou puits à glace. À cette époque, il y avait treize glacières dans le parc du château de Versailles. (Source : wikipedia)
En 1686, un Italien, Procopio di Coltelli, ouvrit le premier café parisien: « Le Procope ». Les sorbets cessaient d’être le seul plaisir du roi et pouvaient s'offrir à la gourmandise du peuple de Paris. A cette époque apparurent les premiers mélanges réfrigérants à base de glace pilée salée. Les sorbets stockés dans ces mélanges réfrigérant qui fondaient lentement, restaient à une température inférieure à 0°C. Ils purent enfin être conservé et dégusté en toute saison. (Source : http://slenderline.com/infos/le-saviez-vous/sorbet.php)
RESERVE QB-370(24)-FT © Bibliothèque nationale de France http://classes.bnf.fr/essentiels/grand/ess_017.html
Objectif : Montrez que le mélange de glace pilée salée utilisé pour refroidir les sorbets reste à une température plus basse que de la glace pilée seule et permet, par conséquent, de mieux conserver les sorbets.
Travail à effectuer |
Faites une introduction qui expliquera la situation.
Faites une hypothèse qui s’appuiera sur un des documents donnés.
Au brouillon : Préparez un tableau de mesures que vous compléterez au cours de l’expérience.
Prouvez votre hypothèse à l’aide d’expériences. (N’oubliez pas aussi l’expérience témoin)
Rédigez votre expérience et notez vos mesures dans votre tableau.
Complétez les thermomètres avec les mesures prises.
Concluez :
-en expliquant l’intérêt de mettre du sel dans la glace pour conserver les sorbets
-en expliquant ce qu’il se passe en ce qui concerne l’énergie
Mots clefs : énergie , fusion, température
Document 1: Principe d’une glacière
La glacière, se présente comme un puits couvert par un toit ou voûte qui dépasse du sol. Cette toiture de pierre est recouverte d'un monticule de terre.
Une porte d'entrée suivie d'un petit couloir couvert permet d'accéder au bas puits pour récupérer la glace enfouie.
La glace est posée sur un lit de fagots. Inévitablement, lors de ce stockage la glace fond lentement. L’eau s’écoule à travers ces fagots jusque dans un puisard central d'où elle va se perdre dans le sol. L’eau liquide que le sol n’a pas pu absorber est entraînée vers l'extérieur par un petit canal d'évacuation.
Source: glaciere.net
Document 2: Courbe de fusion de l'eau pure
